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Cómo detectamos la calidad del chocolate?

En la repostería y pastelería, el uso de ingredientes de mala calidad o estado afecta directamente el producto final, no solo en sabor sino en presentación.

Los ingredientes de buena calidad en la repostería y la pastelería permiten un mejor desempeño a la hora de cocinar, como la fluidez y viscosidad tan necesaria a la hora de trabajar diferentes tipos de chocolate. Estos son los aspectos que debes tener en cuenta a la hora de seleccionar un chocolate de calidad.

Evaluar desde los sentidos

-Color: debe ser parejo, oscuro y de apariencia un poco brillante. Al ver al interior del chocolate, debe estar libre de manchas blancas, burbujas y fibras.

-El aroma debe ser fuerte. Entre más persistente e intenso, mejora la calidad.

-El sabor: un chocolate de sabor suave, uniforme y agradable es de buena calidad. Si se derrite rápido en la boca y su sabor permanece por largo tiempo en el paladar, se trata de un ingrediente de excelente categoría.

-El sonido: cuando se parte el chocolate, el sonido debe ser seco, como cuando se parte una rama. Un sonido nítido, claro y agudo indica una buena calidad; por el contrario si es un sonido sordo la calidad no es tan buena.

-Al tacto debe ser firme. Si se pone en la mano no deben pasar más de 20 segundos para que se empiece a derretir.

Los ingredientes y la procedencia del producto

-Un chocolate de calidad siempre tendrá un porcentaje alto de cacao. Si tiene otros ingredientes, deben ser naturales, desde azúcar de caña orgánico hasta frutos secos.

-Evitar aquellos que llevan aceites vegetales, lecitina y productos artificiales en sus componentes.

-La organización de los ingredientes en la etiqueta de chocolates finos, demuestra la calidad del chocolate. Primero debe aparecer el porcentaje de cacao que posee el chocolate,mientras que la cantidad de azúcar debe estar en las últimas filas. Si encuentras el azúcar en el primer o segundo lugar del listado no es un producto de calidad ideal.

-La procedencia del chocolate habla de su calidad. El mejor cacao proviene de Sur América y preferiblemente cacao de un solo origen.

El sabor, la textura, el color y la presentación en general de tus postres y chocolates están determinados por el tipo de ingredientes que uses. A mayor calidad, mayor satisfacción en todos los aspectos de la producción. 

Fuente: Mundodelchocolate

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