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Eneko Atxa

Eneko Atxa Azurmendi nació en 1977 en Amorebieta (Vizcaya), en el País Vasco (España). 

Estudió en la Escuela de Hostelería de Leioa. Posteriormente trabajaría en diversos restaurantes del País Vasco, como el Baserri Maitea, el Asador Zaldua, el Andra Mari de Galdakao, el restaurante de Martín Berasategui, el restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz (considerado el cuarto mejor restaurante del mundo -2008-), el Etxebarri de Axpe, etc.

Es campeón de España de cocina de autor para jóvenes chefs, mejor cocinero del año por el prestigioso club de gourmet Francés Fourchettes, y ha sido nominado al Premio Pil-Pil a la técnica más innovadora.

Cuando Eneko Atxa tenía 28, abrió junto a su tío una bodega de txakolí con un pequeño comedor.

En febrero del 2012 se mudó a un edificio ubicado unos metros más arriba en la ladera de la montaña, donde alumbra platos sabrosos y estéticamente preciosos como el Bloody Mar.

"Nos dimos cuenta de que teníamos que cambiar el modelo y crecer para tener un espacio adecuado a nuestra cocina, que ya tenía dos estrellas, y con el que nos diéramos a conocer", resume Atxa. "Considero que el restaurante es mi casa, en la que recibo al cliente del que debo ser anfitrión", añade. 

Hoy Azurmendi, en la localidad vizcaína de Larrabetzu, luce tres estrellas Michelin, ocupa el puesto 16 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo y ha sido distinguido como el más sostenible del planeta. 

Con la voluntad de emocionar al comensal y robar el paisaje vasco para llevarlos a sus platos, en julio de 2007 Eneko Atxa firma un convenio con la Universidad del País Vasco para que en su  restaurante haya un laboratorio donde jóvenes científicos desarrollan nuevas técnicas de cocina.

Los resultados se dejan ver en sorprendentes técnicas como  el uso de un aparato de ultrasonido para aromatizar en crudo (por ejemplo, un ostión con champán, o un foie con Oporto, sin alterar sus propiedades).

En este año 2007 consigue su primera estrella en la Guía Michelin. La segunda le llega en 2011 y la tercera le es otorgada en 2012.

Apuesta por una cocina natural, pero con personalidad y con un ambiente que identifique al plato con el origen del producto. Sus platos oscilan entre la cocina vasca tradicional como base y la constante evolución creativa. Por ello considera a su madre y abuela sus maestras, así como a los cocineros Martín Berasategui, Juan Mari Arzak y Ferran Adriá.

Entre las técnicas originales que ha desarrollado se encuentran los caldos concentrados, los aromas en los vacíos y las centrifugaciones. Es considerado un experto en caldos.

Premios y reconocimientos 

2000 Campeón de España de cocina de autor para jóvenes chefs. 
Mejor cocinero del año por el prestigioso club de gourmet Francés Fourchettes.

2005 Nominado al premio pil-pil a la técnica más innovadora.

2006 El restaurante Azurmendi es nominado a Mejor Restaurante Revelación dentro de la cumbre Internacional Madrid Fusión. 

2007 Le otorgan una Estrella Michelín a su restaurante Azurmendi. 

2007 Premio Euskadi al Mejor Restaurador. 

2008 Premio Cocina saludable. Otorgado por el Forum Gastronómico Gallego.8 Una receta de Eneko Atxa se alza con el premio de cocina saludable por su equilibrio alimenticio a la par que placentero. 
Le otorgan la segunda Estrella Michelin.

22 de noviembre de 2012: Recibe la tercera estrella Michelin.

2014 Azurmendi es nombrado el Restaurante Más Sostenible del Mundo por el World's 50 Best 

2015 Mejor restaurante de Europa según Opinionated About Dining 

2016 Azurmendi es nombrado segundo mejor restaurante del mundo según la Revista Elite Traveler, En este mismo año Eneko Atxa es elegido como joven líder emergente europeo por un ‘think tank’ (contenedor de ideas) que detecta y pone en contacto a valores con proyección internacional.

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