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El chef Jock Zonfrillo ganador del 'Basque Culinary Word Prize'

El galardón se dio a conocer el 24 de julio, en Módena (Italia) donde el Consejo Asesor del Basque Culinary Center realiza estos días su reunión anual.

En esta tercera edición fue premiadoel chef escocés Jock Zonfrillo por sus esfuerzos para "dar visibilidad a todo el legado de recetas, semillas y formas de cocina" de los indígenas australianos, tal y como anunció el presidente del jurado, el chef español Joan Roca.

El Basque Culinary World Prize está dotado con 100.000 euros para apoyar la iniciativa y lo otorga anualmente el Basque Culinary Center (BBC) con sede en San Sebastián en colaboración con el Gobierno Vasco, para distinguir a cocineros con iniciativas transformadoras para la sociedad, en áreas de innovación, tecnología, educación, medioambiente, salud, industria alimentaria y desarrollo social.

En su primera edición el galardón fue obtenido por la venezolana María Fernanda di Giacobbe en 2016 por su labor para promover cambios sociales a partir del trabajo con el cacao y el chocolate de origen en su país. En 2017 la colombiana Leonor Espinosa fue merecedora el reconocimiento por su proyecto Funleo en el que asume la cocina popular de su país como motivo de orgullo y reivindica el hacer y el saber ancestral de poblaciones sobre todo indígenas y afrocolombianas.

Zonfrillo celebró su victoria por videoconferencia desde Australia, "un gran honor" que le animará a seguir adelante con su proyecto. Asimismo agradeció a su equipo, pero sobre todo "a los indígenas de Australia, por compartir sus conocimientos, por enseñarnos y por apoyarnos". "En los 17 años que tengo de carrera he aprendido a dar más de lo que nos llevamos…", profundizó. "Hace unos años me di cuenta que no estaba dando de vuelta lo suficiente. No soy un aborigen australiano. pero soy un chef que forma parte de una comunidad más grande en la que creo que puedo hacer la diferencia. Estamos obligados a hacer un cambio positivo, apoyando un comercio justo en las comunidades que más lo necesitan", espetó

El chef escocés se ha dedicado desde 2001 a reivindicar, descubrir y preservar la memoria alimentaria de pueblos originarios de Australia, recorriendo cientos de comunidades remotas y plasmando sus riquezas gastronómicas en el menú de su prestigioso restaurante Orana, en Adelaida (Australia) y en sus programas televisivos.

Publicado: 26 07 2018
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