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Encuentro Internacional de la Carne y la Brasa: Haragi 2019

La segunda edición de Haragi, el Encuentro Internacional de la Carne y la Brasa que se celebrará del 9 al 12 de mayo en Tolosa y Basque Culinary Center, congregará a docenas de profesionales de renombre, periodistas y críticos gastronómicos de referencia y amantes de la carne llegados desde distintos lugares del mundo. Un evento que seguro despertará mucho interés, ya que la brasa es una tendencia claramente en alza en la alta cocina.

PROGRAMA POPULAR
Jueves, 9 de Mayo

19:30
Cena 100% Tolosa.
Cena itinerante por los cuatro principales asadores de Tolosa (Botarri, Burruntzi, C. Nicolás, C. Julián), donde se podrá degustar las características de cada tipo de asado, y descubrir en primera persona la esencia y tradición de Tolosa. Comprar tíquet
Viernes, 10 de Mayo

13:00
Comida ‘Carne y brasa’ en Baserri Maitea.
Comida y coloquio asociado a la parrilla y la técnica de asado, con Ricardo Gadea (Askua), Jorge Guijarro (Brasería Cuéllar) y Juan Antonio Zaldua (Baserri Maitea). Se degustarán las principales elaboraciones asociadas a la carne y la brasa de cada parrillero. Modera Mikel Zeberio. Comprar tíquet

21:00
Cena ‘Euskal sukaldea su gainean’ en Hika txakolindegia.
Cena para descubrir el recetario tradicional vasco sobre el fuego, con la presencia de Jon Ayala (Laia), Gregorio Tolosa (Bidea BI), Joseba Odriozola (Araneta), Pili Manterola (Iribar), Roberto Ruiz (Hika). Cada cual elaborará un plato de la gastronomía vasca a la parrilla. Dinamiza Josema Azpeitia.

Sábado, 11 de Mayo

09:00-22:00
Haragi Fest Parrilleros locales y chefs internacionales asarán sus productos y enseñarán sus técnicas de asado. Después se servirá la carne preparada.

09:00
Comienzo de asados.
Diego Pérez Sosa (Uruguay): Lechón adobado al asador con vinagreta de piña ahumada y cebollas al rescoldo.
Txomin Parrilla (Euskadi): Asado de vaca, ténica elaborada para la ocasión.

12:00-13:30
Espacio SUA: dentro del asador tolosarra.
Experiencia gastronómica para conocer y saborear la tradicional txuleta de Tolosa, de la mano de sus parrilleros y parrilleras. Se mostrarán las técnicas de corte, encendido de la brasa o la forma de asado. Después, degustación. Duración: 30 mins.

12:00-15:00
Degustación de asados.

15.00
Comienzo de asados.
Txomin Parrilla (Euskadi): Salchicha de vaca a la parrilla, pinchada al punto
Joxean Goya (Euskadi): Hamburguesa de txuleta a la parrilla
Barriola Harategia (Euskadi): Txistorra de txuleta artesanal a la parrilla
Yılmaz Öztürk (Turquía): Cag Kebap decordero marinado y Kokorec de cordero asado, con orégano, pimienta roja y comino.

19:00-22:00
Degustación de asados.

Domingo, 12 de Mayo

09:00-14:00
Haragi Fest
Parrilleros y parrilleras locales e internacionales asarán sus productos y enseñarán sus técnicas de asado. Después se servirá la carne preparada.

09:00
Comienzo de asados.
Carolina Carriel & Isidora Díaz (Chile): Corderos al palo con aliño a la chilena
Txomin Parrilla (Euskadi): Costilla ahumada con crema de piquillo.

12:00-14:00
Degustación de asados.

13:30 y 14:30
Comida Menú Txuleta.
Menú tradicional de los asadores de Tolosa (Burruntzi, Casa Julián, Casa Nicolás y Botarri), preparado por parrilleros y parrilleras de los cuatro asadores tolosarras junto con chefs internacionales. 

Programa Congreso HARAGI (Auditorio BCC).

9:00-14:00

Congreso dirigido a estudiantes y profesionales del sector de la carne y la parrilla, que tiene como objetivo presentar y conocer nuevos proyectos del mundo de la carne y generar sinergias conjuntas. Se centrará en varios ejes: producto, técnica, bienestar animal y futuro. Inscribirse

09:00 Saludo.

09:15 El asado, una ecuación: Mikel Zeberio.

09:35 TxuletON - Fisterra Bovine World. Baserria KM0 - Carlos Ronda

09:55 Sustraietara begira, “txondorra”: Joseba Odriozola.

10:10 Emprender con la parrilla: Txomin Parrilla.

10:35 Parrilla vs. planeta ¿cómo asamos ahora?: Carolina CarrielIsidora Díaz

11:00 Tradición y técnica en el asado gaucho: Diego Pérez Sosa

11:25 Descanso.

12:05 Parrilla & Street food: Yilmaz Öztürk.

12:30 Analizando el futuro de la carne: GoyaDastatzenDiscarluxLuismiIruki.

13:15 100% buey. Migel CruzJorge Guijarro.

13:30 El ecosistema de la parrilla: Xabi GorrotxategiXabi RuizLeire EtxezarretaJuanjo PascualRoberto Ruiz.

13:55 Los retos de un buen asado: maduración, sal, combustión. Gregorio TolosaRicardo GadeaJuan Antonio ZalduaJon Ayala.

17:00 Formación ‘Jugar con proteínas cárnicas’ con Xesc Reina.

Formación dirigida a profesionales de la carnicería y charcutería en la cual analizarán los retos del sector en un futuro cercano y la innovación basada en elaboraciones tradicionales. Tendrá lugar una cata de diferentes elaboraciones de Xesc. Moderador: Joxe Mari Barriola

Publicado: 29 04 2019
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Encuentro Internacional de la Carne y la Brasa: Haragi 2019
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