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Las temperaturas del vino a la hora de tomarlo: lo que se debe tener en cuenta

El vino se debe tomar a una temperatura adecuada que le permita conservar sus aromas y su sabor. ¿Cuál es el problema? En los tintos con crianza a menor temperatura se pierden los aromas y se reduce su sabor, y a mayor temperatura aumenta la sensación alcohólica. En los blancos, principalmente las notas de fruta blanca, cítricas, florales permiten temperaturas de servicio menores.

Por una vez, ciertas normas de servicio de los vinos debieran cumplirse para disfrutar al máximo de este alimento. Aunque no es una ciencia exacta y siempre dependerá del gusto de las personas que vayan a beberse el vino, una costumbre con un punto de lógica es la siguiente.

Vinos blancos del año sin barrica y rosados: entre los ocho y los diez grados de temperatura sería una temperatura adecuada para empezar la botella, y mantenerlo durante la comida entre esos ocho-diez y un máximo de doce grados.

Vinos blancos con barrica: servicio del vino entre los 10 y los 12 grados, y dependiendo de la calidad del mismo, llevarlo hasta un máximo de 14 grados.

Vinos tintos jóvenes sin barrica o con un máximo de cuatro-seis meses, la llamada semicrianza o «roble» en algunas bodegas, habitualmente de Ribera del Duero: mi consejo es que se sirva el vino a 14 grados y que se mantenga entre 14-16 grados durante toda la comida.

Vinos tintos con crianza: la temperatura de servicio debería estar en 16 grados, y 16-18 grados su consumo durante toda la comida. Siempre teniendo en cuenta las cualidades del vino, la época del año y los gustos de cada uno, podríamos ir hasta los 20 grados. Más allá, no auguramos nada bueno.

Vinos espumosos de escasa entidad, finos y manzanillas: como los blancos del año y rosados, a unos ocho grados, incluso algo menos. Existen algunos bodegueros de la D.O. Jerez que les gusta tomarse sus finos a tres, cuatro grados de temperatura.

Vinos espumosos de calidad: a unos 10-12 grados su servicio, y hasta los 14-16 su consumo.

ABC

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