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Cómo se elabora el vino rosado?

Vino rosado es un vino que tiene un tinte rosado producto del contacto con la piel de las uvas rojas, pero no lo suficiente para catalogarlo como un vino tinto. Es probablemente el tipo de vino con más antigüedad en el mundo, pues antes no se dejaba macerar el vino suficiente tiempo para conseguir los colores obscuros y taninos de los vinos de hoy. Hay tres formas de hacer un vino rosado: maceración, saignée (sangrado) o mezclando.

Estos vinos también pueden tener diferentes cantidades de dulzura, desde un zinfandel blanco o blush que es dulce y ligero, hasta unas variedades secos como los provençal. Además, puede ser un vino espumoso o normal. Fue en 1970 con la llegada de dos vinos rosados al mercado mundial que se empezó a tener mucha aceptación en mercados de Europa y Estados Unidos.

Vino rosado se crea a partir de uvas obscuras, dejando macerar el jugo de las uvas unas 12 a 24 horas y después colando el jugo y fermentandolo sin el mosto lo cual es el proceso normal en vinos tintos. Mientras más tiempo se deja el jugo con el mosto, más intenso será el color del vino.

Estos vinos, como se vera despues, tiene poca protección antioxidante, por lo que se deben de tomar pronto después de comprarlos.

Métodos

Hay tres formas de hacer vino rosado:

Maceración: Es uno de los métodos más comunes, aquí el jugo de la uva se aplasta junto con el hollejo – que es la cáscara de las uvas, semillas y tallos – y se deja macerando de uno a tres días. Luego, el jugo es prensado y filtrado para luego fermentarlo. Esto es importante, pues en vinos tintos es normal que el jugo se fermento junto con el hollejo para sacara la mayor cantidad de sabor y color del hollejo. Pero en el rosé no, y al tener menos contacto con las cáscaras, el jugo absorbera menos color y menos sabor.

Maceración es importante en vinos, pues los taninos, antocianinas y fenólicos (componentes químicos que afectan el sabor, aroma y textura del vino) se encuentran en el hollejo más no en el jugo. Al macerar, el jugo absorbe estos componentes. Además, estos sirven como antioxidantes, lo cual ayuda a que no se degrade el vino al entrar en contacto con oxígeno. Pero macerar poco tiempo hace que los vinos rosados se deban de tomar relativamente jovenes – se recomienda tomar pronto después de adquirirlos, pues pierden mucho de su sabor en poco tiempo.

Sanginée: Sanginée significa sangrado en francés y es una técnica que sale a partir de la creación del vino tinto. Esto ocurre cuando un productor decide que quiere que los fenólicos – los componentes del color y sabor de su vino – tengan mayor presencia en su vino. Por lo tanto, quita una porción del jugo después de un tiempo en maceración. Este normalmente se tira en el drenaje o se usa para rellenar barriles que han ido perdiendo líquido por evaporación, pero también se puede usar para hacer vino rosado. Ha habido críticas contra este método, mencionando que vinos hechos así no son vinos rosados reales. Este método es usado por productores para hacer vino que se pueda fermentar y poner a la venta rápidamente (es raro que un vino rosado se pongan en barrica – podría absorber más taninos y perder su color rosado) y conseguir una ganancia de algo que se iba a tirar de todas formas.

Mezlca: Este método es la forma más simple de crear un vino rosado: mezclar vino tino y vino blanco para conseguir el color. No es muy común, aunque unas botellas de Champagne rosé sí usan este método. Dicen que da una complejidad a la champagne que no se podría conseguir de otra forma.

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