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Jordi Roca preparará arroz de anguila y crema catalana a ocho mil metros de altura

Los hermanos Roca de El Celler de Can Roca han diseñado el menú que la Expedición BBVA del alpinista Carlos Soria llevará a los campos de altura del Annapurna (8.091 metros) en la cordillera del Himalaya.

El propio Jordi Roca será el encargado de elaborarlos puesto que acompañará a la Expedición hasta el Campo Base de este ochomil y visitará el proyecto solidario de BBVA en la escuela de Sama, a los pies del Manaslu en Nepal.

El alpinista que acaba de cumplir 76 años afronta uno de los retos más ambiciosos de su carrera deportiva e intentará hollar las cimas del Annapurna y el Dhaulagiri esta primavera.

Soria y la Expedición BBVA 2015 contarán con un compañero de excepción: Jordi Roca, responsable de la cocina dulce del restaurante El Celler de Can Roca y considerado en 2014 como el mejor repostero del mundo.

UN MENU DE ALTURA.

El menú, variado y muy energético desde el punto de vista nutricional, pretende trasladar el espíritu y las elaboraciones propias de El Celler de Can Roca al Himalaya nepalí.

En ese sentido, no faltarán los platos de honda tradición catalana como la escudella, los canelones de berenjena o la propia crema catalana.

Cuscus de ciervo, crema de calabaza con nuez anisada, arepa con tinga de pollo, arroz de anguila, pera ahumada o jengibre confitado serán algunos de los platos que también podrán degustar los miembros de la Expedición BBVA.

Roca, conocedor de que el ajo es uno de los ingredientes más queridos por Soria, ha querido homenajearlo con una elaboración muy especial de una compota de ajo negro.

COCINAR EN SITUACIONES DE LIMITE.

El repostero catalán aprovechará el viaje para adentrarse en el mundo de la cocina nepalí. Nathi Sherpa, cocinero en las últimas Expediciones BBVA y protagonista del libro ´Recetas de cocina para situaciones límite´, hará de perfecto anfitrión al reconocido chef.

Roca y Yunju Choi, cocinera coreana del departamento de investigación de El Celler de Can Roca, llevan trabajando durante meses en la elaboración y preparación de diferentes alimentos liofilizados.

"Para nosotros ha sido todo un reto diseñar productos que conserven el nivel de nuestra cocina a pesar de las condiciones en las que se cocina en altitud", señaló el chef.

El alpinista ha visitado en los últimos meses El Celler de Can Roca, en Girona, para intercambiar impresiones con Jordi Roca y su equipo. "Era importante que Jordi supiera las condiciones reales del Campo Base. Nathi, nuestro cocinero, utiliza bidones con hielo para conservar la carne, fabrica hornos con ollas y piedras calientes cosas a las que no estarán acostumbrados en el mejor restaurante del mundo", explicó el alpinista.

Y es que a la hora de afrontar una cima como el Annapurna, la alimentación y la hidratación son fundamentales. "Hasta ahora, nuestro cocinero nos cuidaba y nos prepara platos excelentes, pero contar con Jordi Roca será todo lujo", concluyó el deportista.

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