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Hablamos del Paté

Es un alimento concebido para untar que no debe confundirse con el foie gras. Su nombre, tomado del francés pâté, alude precisamente a su textura de “pasta” o “masa”.

Un paté es una masa, un preparado teóricamene untable, en principio cárnico, en cuya elaboración intervienen distintos ingredientes troceados o picados que, en principio, se someten a un proceso de cocción conjunta. Al menos, así se procede en los productos destinados a comercializarse en conserva o semiconserva.

Actualmente los hay de todo tipo, desde tarrinas que se elaboran a partir de pescado, hasta las que tienen como materia prima verduras e incluso frutos secos.

El hígado, así como ocurre con el foie gras, es el ingrediente central del paté por su aporte graso. Pese a esta similitud, no hay que confundir el foie gras, elaborado solo con hígado graso de oca o pato, con el paté de hígado de cerdo, aunque durante muchos años en la gastronomía popular se ha generalizado con estos términos.

Las variedades de paté y tarrinas son muy numerosas, y algunas han llegado a ser las reinas indiscutibles de las meriendas de diferentes generaciones de españoles.

Consejos de compra 

Ante la oferta de patés y tarrinas, quizás la mejor opción para el consumidor sea recurrir a marcas de confianza en las que se especifique la procedencia natural de cada uno de los ingredientes. Ningún aditivo químico es imprescindible para la elaboración de un paté o tarrina de gran calidad.

Comentarios Nutricionales

Es una mezcla de hígado con o sin carne de cualquier animal, con un valor calórico alto debido al porcentaje de grasas que contiene. Es fuente de hierro, zinc, selenio y fósforo y vitaminas  del grupo B; tiamina, riboflavina y niacina además de B12 y vitamina A. El paté tiene una pequeña cantidad de hidratos de carbono. Debido a su contenido en grasas y colesterol, debe consumirse de forma moderada y ocasional. El paté suministra como media 454 Kcal por cada cien gramos, aunque dependerá mucho de los ingredientes que incluya.

Maridajes

Ante un paté de carne nada más recomendable que tomar un vino tinto de reserva o un oloroso de Jerez. Si, por el contrario, se busca una armonía para tarrinas de pescado, los caldos blancos con poca madera y moderadamente alcohólicos serán la clave.

Fuente: Guia Repsol

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