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Los platos más plagiados en el mundo gastronómico

En los restaurantes de alta cocina (más expuestos, más presentes bajo la lupa del crítico y las guías) es habitual el uso y disfrute de técnicas ajenas, compartidas en congresos, stages o simples visitas de compadreo, os sorprendería la excepcional camaradería (con alguna excepción, obviamente) que predomina en el sector gastro. El problema vino con la democratización de ese modelo de haute cuisinie y la proliferación de gastrobares, la reinvención de la taberna.

- BRAVAS DE SERGI AROLA

El pato mas copiado de España. No hay gastrobar, neotaberna o barra con ínfulas que no haga su particular versión de las bravas de Arola. Por un lado, un honor (supongo) por otro, la pasta que hubiese ingresado en concepto de royalties...

- COULANT DE CHOCOLATE DE MICHEL BRAS 

Desde el minimalismo de su casa en el corazón de L´Aubrac hasta el último ristorante italiano apestoso del planeta; plagado de tetes, “lambrusquitos” y tiramisús. Es probablemente el coulant el plato más plagiado que existe en la cocina moderna.

- ENSALADILLA DE VICENT PATIÑO 

Al igual que Sergi y su versión de las bravas, la peculiar textura (suave, suave) de la Ensaladilla rusa de Patiño hea redifinido por completo la idea que teníamos de este plato, quizá gracias a la aportación del aceite de oliva.

- PASTEL DE CABRACHO DE ARZAK

Un pudin que te habrás jalado un millón de veces, acompañado de unas tostas y una sidra (o un chacolí) y cuyo origen se remonta a los setenta de la mano de José María Arzak(aunque hay alguna teoría dispar al respecto) en aquella magnífica generación de la nueva cocina vasca.

- CUBALIBRE DE FOIE GRAS DE QUIQUE DACOSTA

Quique dice que no, que su plato más “homenajeado” —sic— es el Bosque Animado. No estoy de acuerdo, quizá el concepto “paisaje” sí que haya calado muy hondo en restaurantes gastronómicos, pero el platillo más copiado es este cubalibre de foie que ya tiene 14 años.

- LUBINA A LA PIMIENTA VERDE DE PEDRO SUBIJANA

Por ahí andaba también Subijana, a la vera de Juan Mari, Karlos Arguiñano, Hilario o Arbelaitz. Su plato más plagiado es esta lubina a la pimienta verde, nacida en Akelarre y tan habitual de tantas casas de comida de producto repartidas por España.

Fuente: Traveler.es

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