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Cordero de Extremadura, tradición y vanguardia para estas Navidades

La carne de cordero es protagonista indiscutible de las comidas y cenas navideñas, y, en este sentido, el Consejo Regulador de la IGP Cordero de Extremadura ‘Corderex’ prevé un aumento de más de un 30% de consumo con respecto al año pasado.

Con un incremento del consumo de más del 50% durante las fiestas con respecto al resto del año, la carne de cordero se posiciona como la más consumida para finalizar el año. La tradición del cordero en Navidad, el precio, y la óptima producción en estas fechas, son algunos de los factores que facilitan su consumo.

Tradición y sostenibilidad

Comer cordero no es solo una tradición y una experiencia gastronómica, ya que más allá de la industria cárnica, su consumo ayuda a preservar muchas zonas de pastos, la presencia de cabras y ovejas es determinante para la conservación de casi el 70% de los hábitats de interés natural en España y la profesión de pastoreo, una de las profesiones más antiguas del mundo con un legado que se trasmite de generación en generación, además, desde 2017, la trashumancia fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial en España.

¿Cómo reconocemos una buena carne de cordero?

La calidad de la carne de cordero depende de factores como la raza, el lugar y método de cría, la alimentación y la edad de sacrificio, que determinará si el cordero es lechal, recental o pascual. Sin embargo, los corderos certificados bajo el sello de la Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura, cuentan con un valorado rendimiento cárnico y sus piezas son consideradas de calidad extra. Para identificarlo, Raúl Muñiz, director técnico de Corderex, aconseja ‘fijarse en las etiquetas o contraetiquetas en las que aparece el logotipo de CORDEREX junto con el sello de la I.G.P. Estos sellos garantizan la certificación del producto. Además, las canales de cordero llevan un precinto numerado en la pata y un sello de tinta con la mención “Corderex” a lo largo de toda la canal y perdura incluso después del cocinado’.

Variedad de cortes para disfrutar de la carne

El corte de la carne es clave para que la receta que tenemos en mente salga perfecta, por ello, es importante tenerlo en cuenta a la hora de comprarlo. El corte debe ser limpio, sin huesos partidos o astillados, debe presentar un color rosado vivo. El cordero cuenta con numerosas posibilidades, ya que permite que se aproveche toda su carne.

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