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3 de febrero: Día Mundial del Carrot Cake

Muchos la consideran americana, pero su verdadero origen el británico y ahora es popular en todo el mundo, tanto que se ha ganado un hueco en las cartas de miles de restaurantes y cafeterías de miles de países. Hablamos de la Tarta de Zanahoria o Carrot Cake.    

Hoy, 3 de febrero, se celebra el día mundial de este dulce, del que se sabe que se popularizó en la época de escasez y racionamiento de la II Guerra Mundial en Gran Bretaña, aunque se desconoce el porqué se escogió este día para su celebración.

Durante estos años el azúcar era un ingrediente muy escaso y muy caro, por ello en la elaboración de algunos dulces lo sustituyeron por un vegetal con una capacidad edulcorante muy alta como es la zanahoria. Con ello lograron un bizcocho dulce, bastante húmedo y sin sabor a zanahoria.     

Hoy en día, el pastel de zanahoria se elabora con una cobertura dulce, a menudo en capas. En el Reino Unido y en Estados Unidos, esta versión del carrot cake no falta en ninguna cafetería o carta de postres, y, en los últimos tiempos, parece que también se ha instalado con fuerza en España.

RECETA DE CARROT CAKE

Ingredientes

(tarta de 10-12 porciones)

Para la masa

Zanahorias medianas peladas, ralladas o picadas muy pequeñas (4)

Harina (2 ½ cups o tazas – 275 g)

Levadura (1 cucharadita)

Bicarbonato (1 cucharadita)

Canela en polvo (1 cucharadita)

Azúcar (1 cup o taza – 225 g)

Azúcar moreno (1 cup o taza – 200 g)

Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (250 g)

Huevos grandes, a temperatura ambiente (3)

Extracto de vainilla (2 cucharaditas)

Zumo de manzana o de naranja (½ cup o taza – 118 ml, aprox. medio vaso)

Nata líquida para postres (3 cucharaditas)

Para la cobertura

Queso mascarpone (un tarro, aprox. 250 g)

Azúcar glas (2 cucharadas)

Nueces (un puñado)

Preparación

  1. Precalentar el horno a 175 ºC. Engrasar el molde (o los dos moldes) con mantequilla y cubrirlo con papel de horno.

  2. En un bol, mezclar la harina, la levadura, la canela y el bicarbonato y reservar.

  3. Batir la mantequilla unos segundos e incorporar poco a poco el azúcar moreno y el azúcar blanco. Batir unos minutos, hasta obtener una consistencia cremosa.

  4. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo cada vez. Incorporar el extracto de vainilla y seguir batiendo.

  5. Verter a la mezcla 1/3 (un tercio) de la mezcla de harina e ingredientes secos que habíamos reservado,  batir y añadir la mitad del zumo.

  6. Añadir a la mezcla otro 1/3 (tercio) de la mezcla de harina y la otra mitad del zumo, y batir.

  7. Incorporar el resto de la mezcla de harina (1/3) y batir bien.

  8. Con la ayuda de una espátula, añadir la zanahoria y la nata líquida a la mezcla y remover a mano.

  9. Verter la masa en el molde (o los dos moldes) y hornear durante unos 60-70 minutos (un solo molde) o 30-35 minutos (dos moldes). El tiempo de cocción varía mucho según el horno y el grosor de la tarta, así que lo mejor es comprobar el estado de horneado

  10. Sacar del horno. Dejar reposar el pastel en el molde durante 10 minutos, desmoldarlo y dejarlo enfriar encima de una rejilla.

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA

Para cubrir la tarta, necesitaremos dejarla enfriar en la nevera (envuelta en papel film) como mínimo dos o tres horas.

En la receta original, la cobertura es de queso Philadelphia y mantequilla. A nosotros no nos gustan las coberturas tan dulces, en especial si el pastel ya lleva mantequilla, así que la sustituimos por una cobertura muy sencilla: un tarro de queso Mascarpone (suelen rondar los 250 g) y dos cucharadas de azúcar glas(opcional: una cucharadita de extracto de vainilla).

Lo batimos a mano en un bol hasta que el azúcar se integre con el queso y obtengamos una cobertura cremosa y, con la ayuda de una espátula, la untamos por encima de la tarta y esparcimos unas cuantas nueces encima.

En caso de que hagamos un layer cake y también necesitemos cobertura para rellenar el pastel, tendremos que doblar la cantidad.

Consejos:

Sobre la cantidad de mantequilla: En la receta original de The Buttercup Bake Shop, la cantidad de mantequilla es de 340 g. Tras ver que a algunas personas la tarta les quedaba demasiado aceitosa, hicimos varias pruebas con menos y para esta receta hemos rebajado la cantidad a 250 g.

En muchas recetas de carrot cake también se añaden pasas y nueces picadas, u otros frutos secos, a la masa (unos 100 g). Nosotros preferimos añadirlas encima una vez fuera del horno, pero de ambas maneras combinan muy bien.

En cuanto a especias, esta receta solo lleva canela, pero puedes añadirle una cucharadita de nuez moscada o de jengibre para darle un toque más especiado.

Si al rallar las zanahorias para la masa quedan unas gotitas de zumo, puedes incorporarlas a la cobertura.

Algunas recetas incorporan la ralladura de una naranja a la masa; ¡naranja y zanahoria combinan muy bien!

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