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Recetas del mundo (Filipinas): Lumpiang Shanghai

Parecidos a los rollitos de primavera chinos, despiertan pasiones en Filipinas donde encontramos diferentes versiones: lumpiang Shanghai (rollitos de primavera fritos), lumpiang sariwa (rollitos de primavera frescos), lumpiang ubod (rollitos de primavera hechos con juliana de coco o palmito) y muchos más.

Ingredientes:

(50 rollitos)

1 kilo de pollo picado
1 taza de cebollas verdes, finamente picadas
220 gramos de castañas de agua, finamente picadas
1 zanahoria grande, pelada y desmenuzada
6 dientes de ajo, pelados y picados
2 cucharadas de salsa de soja
1 1/2 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
Envoltorios para rollos de primavera de 50 piezas
aceite vegetal

Preparación:

En un recipiente, combinamos el pollo, las cebolletas, las castañas de agua, las zanahorias, el ajo, la salsa de soja, la sal y la pimienta hasta que estén bien distribuidos.

Separamos las envolturas en hojas individuales. Sobre una superficie de trabajo plana, colocamos la envoltura como un diamante y dos cucharadas de la mezcla de carne en el centro.

Doblamos el extremo inferior puntiagudo de la envoltura sobre el relleno. Doblamos los extremos laterales de la hoja hacia adentro y enrollamos firmemente en un tronco de aproximadamente 2 cm de grosor y 12 cm de longitud. Humedecemos el borde puntiagudo de la envoltura con una gota de agua para sellar completamente. Repetimos el proceso con el resto de la mezcla.

En una sartén a fuego medio, calentamos aproximadamente 2cm y medio de aceite. Freímos los lumpia en tandas hasta que estén dorados por todos los lados y crujientes y la carne esté bien cocida.

Es conveniente no rellenar demasiado los rollitos para evitar que se rompan durante la fritura. También es recomendable enrollarlos tan apretados como sea posible para evitar que la grasa se filtre a través de ellos.

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