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XIX Jornadas Gastronómicas del Lechazo de Aranda de Duero 2019

Durante todo el mes de junio, Aranda de Duero vivirá las XIX Jornadas Gastronómicas del Lechazo Asado, una fiesta culinaria en la que los visitantes pueden disfrutar con calma de la excelente gastronomía que atesora la comarca y sentir sus infinitos sabores.

Durante las Jornadas, ocho asadores especializados con horno de leña crearán un menú auténtico y singular a un precio cerrado (40 euros), en el que el fabuloso cordero lechal de la tierra (animal de menos de 35 días, unos cinco kilos de peso y que sólo se ha alimentado de lecha materna) será el ingrediente estrella. Este menú, elaborado con los mejores productos de la comarca y acompañado por los exquisitos vinos de la D.O. Ribera del Duero, se presenta como una oportunidad enogastronómica inigualable para conocer y saborear la espectacular gastronomía de la localidad y comprobar de primera mano su merecida fama

Cada menú atesora la personalidad de los ocho maestros asadores de las Jornadas y supone una experiencia única que combina la tradición popular de Aranda de Duero con el vanguardismo, mediante la utilización de materias primas de primera calidad y de producto típico de una localidad que entiende la gastronomía como un arte que hay que preservar.

La receta contiene un gran legado histórico y sitúa a la ciudad como referente gastronómico. El lechazo asado es la seña de identidad de Aranda de Duero, el buque insignia de su gastronomía que ha perpetuado durante siglos hasta hoy. Su secreto es la simplicidad de los ingredientes, estrechamente ligada al conocimiento de la tradición que vuelca las raíces y sabores de la tierra.

El encendido del horno es uno de los puntos clave de la elaboración. El proceso comienza desde primera hora de la mañana, y en él, el asador escucha cada uno de los sonidos del horno entendiendo qué es lo que necesita. La respiración de la chimenea y el crepitar del fuego se funden en un diálogo imprescindible para que el lechazo asado consiga su color dorado, su potente sabor y la temperatura justa. Horas de atención y dedicación llenas de pasión, durante las que los asadores comprenden la importancia de la materia prima y de las técnicas del asado.

Algunos apuestan por el limón, otros por una pizca de manteca y otros simplemente añaden agua y sal. Se trata del mismo elemento principal, pero con una esencia única en cada uno de los asadores. Porque cada maestrillo tiene su librillo y las pequeñas diferencias que van desde los ingredientes empleados hasta la forma del horno hacen que cada lechazo arandino sea una experiencia exclusiva y muy especial. Una receta que necesita estar maridada con los vinos D.O. Ribera del Duero y la Lechuga de Medina.

Publicado: 02 06 2019
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