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Una paella valenciana perfecta

Si hay un plato que es imprescindible probar cuando se viaja al Levante español es su tradicional paella valenciana. Hay que aclarar que la denominada ‘auténtica paella valenciana’ no está elaborada con ningún tipo pescado ni marisco sino con carne y verdura. Además de arroz, uno de los ingredientes protagonistas de este plato es el ‘garrofón’; se trata de una alubia de color blanco que se consume principalmente en el territorio valenciano. A continuación os enseñamos la receta para que sepas cómo preparar una paella valenciana auténtica.

Ingredientes:

400 gramos de Arroz Bomba
1 Kg. de pollo troceado
500 gramos de conejo troceado
200 gramos de judías verdes
100 gramos de garrofó fresco
100 gramos de tomate troceado
6 cucharadas de aceite de oliva
Unas hebras de azafrán
Pimentón rojo molido
Una ramita de romero
Sal

Preparación:

Vertimos el aceite sobre la paella y encendemos el fuego.

Una vez el aceite esté caliente, añadeir el conejo y el pollo y sofreírlos hasta que adquieran un color dorado.

Debemos darle vueltas a las piezas de carne para que se hagan uniformemente.

A continuación echaremos las verduras y las rehogaremos.

A continuación vertimos el tomate rallado y se sofríe del mismo modo, removiendo constantemente.

Ahora es el turno del pimentón. Lo añadimos y removemos apenas un instante, enseguida tenemos que verter el agua hasta los remaches de la paella para evitar que se queme.

Añadir el azafrán, el romero y la sal. Una vez que el agua rompa a hervir, dejárla unos 5 minutos en ebullición con fuego vivo. A continuación bajaremos a fuego medio y dejaremos cocer entre 20 y 30 minutos.

Avivar el fuego y añadir el arroz. La forma tradicional de ponerlo es haciendo una cruz en el agua que está hirviendo y repartirlo de modo uniforme por la superficie del recipiente. Aprovechar  para probar y rectificar de sal.

Mantener el fuego fuerte durante unos 10 minutos y reducir el fuego a la mitad durante un tiempo parecido hasta que el arroz quede en su punto de cocción.

Trucos de experto

Prohibido tocar el arroz durante la cocción. Para evitar que el almidón se desprenda del grano y se haga una plasta, no remuevas ni zarandees la paella. Déjalo tal y como lo añadiste.

Mejor con agua. Aunque el caldo es otra opción, la receta tradicional siempre apuesta por agua. Recuerda que si te quedaste corto y tienes que añadir, debe ser con agua hirviendo para no ‘romper’ la cocción.

El arroz es el protagonista. Por eso, es importante no ‘camuflarlo’ con miles de ingredientes ni cantidades exageradas de los mismos. Si queremos comer un plato de carne, mejor no hacemos paella.

Aspecto final. Una buena paella no necesita mucha decoración. Se trata de un plato sencillo, así que decoraciones, las justas.

Tiempo de reposo. Es necesario que tras la cocción repose cinco o seis minutos destapada, para que no se pase. Nada de papel de periódico o paño protector, el toque final siempre al aire.

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