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Preparamos el clásico consomé navideño

El nombre consomé viene del francés y significa consumido, siendo una técnica consistente en hacer un caldo como cuando queremos hacer una sopa y después reducirlo para que quede muy concentrado y lleno de sabor.

El consomé se puede considerar un entrante de aprovechamiento, es decir, se puede hacer con diversos ingredientes, aunque los más puristas recomiendan no mezclar distintos tipos de carne y hueso.

Una de las virtudes del consomé de Navidad es que no pasa nada si falta uno de los ingredientes porque se puede sustituir por otra carne y tampoco pasa nada si estamos escasos de alguna de las verduras. Apenas se notará en el resultado final.

Ingredientes:

(4-6 raciones)

- Dos litros de agua fría (el caldo se hace con agua que no esté ya caliente)

- 200 gramos de carne de ternera

- 200 gramos de carne de gallina

- Una punta de jamón

- Tres huesos de ternera

- Un vaso de vino blanco

- Dos puerros

- Una zanahoria

- Una cebolla

- Dos dientes de ajo

- Perejil

- Sal

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es limpiar la carne y las verduras. Hay quien decide trocearlas, aunque dado que luego hay que retirarlas sugerimos verterlo todo entero a una olla con bastante altura. A continuación echamos el agua, el vino y salamos. Mejor no salar en exceso, porque el jamón le aporta sal y ya habrá tiempo después de rectificar.

Hay que esperar que la preparación hierva y veremos que poco a poco van saliendo impurezas a la superficie. Provienen de la grasa de la carne, las re tiramoscon una espumadera. Una vez haya llegado a ebullición se baja a medio fuego y se deja que se haga durante unos 45 minutos.  

Una vez ya está lista la receta hay que desgrasar el consomé. Para ello hay que retirar las verduras y la carne. Esta operación será muy fácil si las hemos dejado enteras, aunque es probable que alguna se haya deshecho por la cocción. Hay quien, para evitar este paso, lo que hace es incorporar la carne y las hortalizas en un saquito o bolsa apta para cocina. De ese modo dan sabor al caldo y se pueden retirar con suma facilidad.

Hay que colar el caldo y si es posible pasarlo por un paño limpio. Esto es mucho más efectivo que usar un colador, porque coge perfectamente todas las impurezas y únicamente deja que pase el consomé.

Rectificamos de sal el caldo y ya tenemos nuestro entrante listo.

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