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La tapa sevillana por antonomasia 'La pringá'

El tapeo andaluz, como cualquier arte, tiene sus grandes clásicos que nunca pasan de moda. En Sevilla tienen un par de joyitas autóctonas que encandilan a cualquier turista y reafirman a cualquier sevillano del orgullo de su ciudad. Si primero fueron las croquetas y después vino el salmorejo hoy es el turno del montadito de pringá. La receta es muy sencilla y nos permite aprovechar los restos de carnes del cocido o del puchero.

Ingredientes:

Pan al gusto, aunque se recomienda el clásico mollete.

Carnes de cocido desmenuzadas.

Preparaciön:

La pringá se elabora con las carnes que se usan en los cocidos andaluces, pero hay variedades geográfica. Aun así, por lo general se suele hacer con un trozo de carne de cerdo, un cuarto de pollo, un hueso de jamón, un trozo de tocino, un chorizo de guiso troceado y una morcilla también troceada.

Una vez que tienes toda la carne, se guisa hasta que esté bien cocida. A continuación, se desmenuzan la carnes y las chacinas hasta que haya una mezcla reducida a una especie de paté denso en el que todos los sabores se mezclan.

Cuando ya tenemos la pringá preparada, solo queda calentar el pan para que el montadito esté crujiente, introducimos la carne y… ¡voilà! .

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