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¿Que sabemos de los ñoquis o gnocchis?

Es un tipo de pasta italiana elaborada con patata, harina y queso ricota que esconde una bonita historia.

Un plato de origen humilde.

Para ello nos trasladamos al siglo VIII. Cuenta la leyenda que en aquella época vivía en Nicosia un joven médico llamado Pantaleón, quien, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia. Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado. En una ocasión pidió pan a unos campesinos vénetos y éstos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes. La profecía se cumplió. San Pantaleón fue consagrado patrono de Venecia. Aquel episodio ocurrió un 29 de julio, precisamente por esta razón se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los gnocchis.

Otra versión mucho más extendida de la historia de por qué se consumen los gnocchis de forma tradicional el día 29, hace referencia a que esa fecha, al ser uno de los últimos días del mes, las personas de pocos recursos no tenían dinero más que para comer lo que estuviera hecho de las materias primas más baratas. De hecho, por la sencillez y escaso coste de sus ingredientes, los gnocchis fueron, tradicionalmente, una de las comidas básicas entre las clases más desfavorecidas de la península itálica, junto a la polenta. Pese a ello, en muchas zonas del país transalpino se les ha atribuido desde siempre la virtud de invocar la prosperidad para aquel que los come.

Los ñoquis aparecen frecuentemente bajo los listados de platos referentes a la pasta a pesar de tener unos ingredientes muy diferentes y de poseer diferente forma de preparación. Los acompañamientos del ñoqui suelen ser salsa de tomate, queso gorgonzola, mantequilla, coronados con hojitas de salvia.

Aunque los ñoquis son típicos de la cocina italiana y de Niza, existen platos con similar preparación en la cocina austriaca, francesa, alemana, húngara, eslovena, rusa, argentina, chilena, paraguaya, uruguaya, costarricense, venezolana y polaca.

Ingredientes para hacer la pasta:

- Patatas: 1 kilo y 1/2

- Harina: 300 gr (más o menos, aunque depende de la consistencia de la masa... )

- Sal

Preparación:

1. Se ponen a hervir en una olla con agua las patatas con la piel (después de haberlas lavado), durante unos 30 minutos, o hasta que no estén listas (se puede comprobar con un tenedor: si están blandas, están listas). ¡Es importante dejar la piel para que no entre agua!

2. Ahora hay que quitar la piel de las patatas, teniendo cuidado para no quemarse. De hecho, es recomendable esperar que se enfríen un poco. Por eso, se pueden colar y dejar reposar unos 10 minutos.

3. Después, hay que machacar las patatas con un tenedor, o mejor, con un prensa patatas, para que se conviertan en una masa homogénea. Cuando las patatas estén machacadas, es importante dejar que se enfríen del todo. Si están calientes todavía, la masa podría salir pegajosa.

4. Cuando se hayan enfriado, hay que empezar a incorporar la harina poco a poco, amasando con las manos, y añadiendo la harina en pequeñas cantidades. La masa que se tiene que conseguir es homogénea y fácil de amasar, así que no tiene que ser pegajosa o con partes duras. Por eso, la cantidad de harina dependerá de la humedad de las patatas.

5. Cuando la masa esté lista, hay que separarla en partes más pequeñas y crear unos cilindros con las manos, que luego se cortan con un cuchillo para formar los gnocchi, de 2 cm más o menos. Hay que repetir el proceso hasta que se acabe la masa. Siempre hay que añadir un poco de harina para que no se peguen entre ellos.

6. Ahora sólo hay que cocer los gnocchi (es recomendable hervirlos en cuanto se acaban de hacer - otra alternativa es congelarlos). Rellenar una cacerola con agua y añadirle la sal cuando haya hervido. Los gnocchi tardan unos 5 minutos en cocerse: al principio, se van hacia el fondo, mientras que, cuando están listos, empiezan a subir y a flotar en la superficie. Ese es el momento en el que se pueden retirar con una espumadera y estarán listos pra servirlos acompañados de la salsa que se elija.

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