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Recetas tradicionales: Txangurro al horno

El txangurro es el nombre vasco que se da al centollo, aunque también por extensión se asimila a una preparación típica del mismo (aunque también se puede preparar con "buey de mar") que se hace con la carne limpia y un preparado de verduras. Por eso nosotros solemos llamar "centollo" al bicho que comemos (muchas veces cocido) y "txangurro" a la preparación en sí.

Ingredientes:

(4 raciones)

4 txangurros de 800 g cada uno
1 cebolla picada
1 puerro picado
2 tomates pelados y picados
40 g de mantequilla
1 cucharada de pan rallado
2 l de agua Font d'Or
1 dl de aceite de oliva
2 dl de brandy
pimienta
sal

Preparación:

Lavar los centollos y cocerlos en abundante  agua con sal durante 10 minutos.

Retirar de la cazuela, dejar templar y  extraer toda la carne de las patas y del caparazón.

Recuperar el líquido del interior de los caparazones y lavarlos y secarlos.

Desmigar la carne y reservar. Calentar el aceite y sofreír la cebolla y el puerro.

Cuando tomen color agregar los tomates, continuar la cocción durante 7 minutos y rociar con el brandy.

Flambear  y agregar la carne de los centollos
y el líquido reservado. Sazonar con pimienta y sal.  

Dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.

Rellenar los caparazones de los centollos con esta preparación,

Espolvorear con el pan rallado, repartir la mantequilla y  gratinar en el horno.

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