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Postres del mundo (Francia): Soufflé de chocolate

El soufflé es una receta de origen francés a base de yemas de huevo, claras a punto de nieve y otros ingredientes. Ya en el siglo XVIII se cocinaban souffles la palabra describía recetas dulces o saladas que se cocían al calor del horno y se iban hinchado ‘como si alguien soplara’.

Este es un postre clásico que tiene reputación de ser muy exigente. El secreto para tener éxito en los soufflés es seguir las instrucciones paso a paso y ¡no abrir nunca la puerta del horno mientras se esté horneando el soufflé! 

Ingredientes:

55 g. de mantequilla
55 g. de harina
125 ml. de leche
40 g. de Chocolate Negro 70% troceado
40 g. de polvo de cacao
5 claras de huevo
4 yemas de huevo
65 g. de azúcar
Mantequilla fundida y azúcar para preparar los moldes del soufflé.
250ml de zumo de naranja
1 cucharada de especias de naranja
4 hojas de gelatina
2 cucharadas de licor de naranja
40 g. de polvo de cacao
3 huevos
50 g de azúcar
150g de crema batidar

Preparación:

Precalentar el horno a 200°C.

Preparar el molde o moldes recubriendo su interior con mantequilla fundida y espolvoreándolo(s) con azúcar. Golpeando para eliminar el exceso de azúcar.

Poner la mantequilla y la harina y en un bol y amasarlas juntas. Darle forma de cordón y cortarlo en trozos pequeños. Poner la leche, el chocolate cortado en trozos pequeños y el cacao en polvo en un cazo y llevarlo a ebullición con fuego medio y removiendo continuamente.

Añadir la harina y la mantequilla en trozos y remover hasta que quede espeso y sin grumos.

Retirar el cazo del fuego y añadir, removiendo, una clara de huevo.

Verter la mezcla en un bol y dejarla enfriar hasta que esté tibia.

Añadir las yemas de huevo, de una en una y removiendo. Luego batir las restantes claras añadiendo gradualmente el azúcar hasta punto de nieve.

Incorporar cuidadosamente las claras montadas en la mezcla de chocolate.

Verter la mezcla del soufflé en los moldes preparados. Finalmente colocar los moldes en una fuente grande de horno. Llenar la fuente con agua muy caliente que llegue a la mitad de los moldes y ponerla en el tercio inferior del horno. Reducir la temperatura del horno a 190ºC.

Hornear 25-30 minutos para moldes pequeños o 35-40 para el molde grande. ¡No abrir nunca la puerta del horno cuando se está haciendo un soufflé!

Preparar la fuente para servir y el azúcar en polvo mientras el soufflé se está horneando. Cuando esté terminado, retirarlo del horno, colocarlo con su forma en la fuente de postre, espolvorearlo con azúcar en polvo. El soufflé mantendrá su forma durante algunos minutos. 

Servirlo inmediatamente antes de que el soufflé se desinfle

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