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Recetas del mundo (Rusia): Ternera strogonoff

El lomo strogonoff o stroganoff es un plato internacional típico de Rusia. Su ingrediente principal es el lomo ya que es una carne jugosa, tierna y magra. Es de fácil preparación y muy apetecido a nivel mundial por su delicioso sabor. El plato ha tenido muchas variaciones en su preparación y en el tipo de lomo que se utiliza. Se puede preparar con carne de res, buey o carne de cerdo. La receta original rusa del lomo strogonoff es preparada con ternera.

Este plato se remonta a finales del siglo XIX en Rusia. Durante esta época el general ruso Pável Aleksándrovich Stróganov tenía un chef de alta cocina. El cual se presentó en una competencia de gastronomía en San Petersburgo-Rusia, en donde inventó la receta. Por ser el ganador del concurso, a su plato le atribuyó el apellido de su amo, Stróganov. Al volverse famosa la receta a nivel mundial, poco a poco fue cambiando su nombre de stroganov a stroganoff o strogonoff. Esto debido a la adaptación que se le hizo a distintas lenguas.

Este lomo se catapultó en la alta sociedad rusa y en la comida que ofrecían. Fue tan conocido que llegó hasta los restaurantes de China. Este país al igual que Rusia se encargaron de propagarlo hasta los Estados Unidos. Allí, se convirtió en un plato de exquisito gourmet conocido a nivel mundial.

 

Ingredientes:

(4 raciones)

1 Kg. de lomo de ternera
1 taza de harina
50 gr. de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla cabezona blanca grande
2 cucharadas de mostaza
1/4 Kg. de champiñones
1/2 taza de crema agria o yogurt natural
1 taza de agua
2 cucharadas de ron
5 cucharadas de vino blanco
1/2 taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lo primero que se debe hacer es cortar la carne en tiras, láminas o julianas gruesas, con 1 cm de ancho y 4 cm de largo aproximadamente. Muchas personas la pican en cuadrados, pero la receta original del lomo strogonoff va cortada en julianas.

Después se sazona la carne con sal y pimienta al gusto, luego se le espolvorea la harina cubriéndola bien.

Aparte se debe picar la cebolla en forma redonda o en medias lunas y se sofríe en la mantequilla y el aceite a temperatura media. Cuando ya obtenga un color transparente se le debe agregar la mostaza y dejarla cocinar por 3 minutos más.

Luego se aumenta la temperatura al máximo y se va agregando la carne poco a poco. Se deja cocinar revolviendo constantemente para que no se pase del punto de cocción.

Por otro lado se deben picar los champiñones en laminas gruesas y en el momento que la carne obtenga un tono dorado agregarlos. También, agregar el ron, el vino blanco y dejarlos evaporar por 1 minuto. Después añadir el agua y la crema agria (en caso de no conseguirla puede añadir yogurt natural).

Dejar cocinar 5 minutos. Recordar que es importante que la carne no se cocine demasiado.

Antes de servir añada la crema de leche,  revolver y servir.

El lomo de ternera stroganoff se puede acompañar con arroz blanco, puré de papas y espagueti o pasta. Se puede servir como se desee ya sea colocando la carne encima de ellos o a un lado.

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