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Nuevos términos en el vocabulario de la gastronomía actual

El sector de la gastrpnomía está creciendo a pasos agigantados en los últimos años, tanto que ha dado lugar a un nuevo vocabulario gastronómico que nos sorprende cada día. Estar a la última en palabras relacionadas con comida, bebida, tendencias o cocina está siendo complicado para muchos trabajadores y amantes de este mundillo.

Raw Food. El cocinero estadounidense Charlie Trotter ha creado una tendencia a partir de la publicación de su libro 'Raw', que promueve la ingesta de vegetales crudos.

Nikkei. Cocina de fusión, producto del mestizaje entre ingredientes y tendencias de las gastronomías japonesa y cosmopolita.

Izakaya. El nombre de las tabernas japonesas se usa también para denominar un tipo de cocina informal y cosmopilita. 

Novoandina. Movimiento gastronómico surgido en Perú a finales de la década de 1980, que promulga la recuperación de los ingredientes y recetas precolombinas. 

Kaiseki. La cocina tradicional del Japón es un concepto complejo, con fuertes connotaciones espirituales y estéticas. 

Fusión. El siglo XXI ha traído consigo una amalgama en la que los sabores de Oriente y Occidente conviven en el mismo plato.

Bistronomie. Al igual que los gastrobares en España, esta tendencia nacida en Francia propone un lujo accesible.

Finger Food. El ancestral método de comer con las manos se puso de moda en Londres, Nueva York y Los Angeles a comienzos del nuevo milenio, hasta llegar a ser tendencia.

Algas. Habituales en la cocina japonesa, son cada vez más utilizadas en occidente. Aportan un gran valor nutritivo, rico en vitaminas y minerales.

Buey de Kobe. La raza bovina nipona wagyu, criada con esmero y una alimentación que incluye levadura de cerveza, produce esta carne de sabor delicado y finas vetas de grasa.

Lima keffir. Procedente del sudeste de Asia, este cítrico tiene una apariencia similar a la del limón verde. Se utiliza para salsas, zumos, pastas de currys.

Té matcha. El té verde japonés es clave en la ceremonia del té, pero también se usa para aromatizar postres.

Yuzu. Cítrico originario de Japón, con sabor próximo al de la mandarina, cuyo jugo se utiliza como ingrediente en salsas, vinagretas y para sazonar la tempura. 

Espardenya. Una delicatessen mundial catalana: el interior del pepino de mar, o cohombro, holoturoideo acéfalo de la familia de los equinodernos.

Kimuchi. Salsa japonesa sabrosa y picante, elaborada a partir del plato más emblemático de la cocina koreana, el kimchi de col fermentada. 

Kopi Luwak. El café más caro del mundo: 1000 euros el kilo. 

Salicornia. Conocido como espárrago de mar, este raro vegetal puesto de moda por la gastrobotánica crece cerca de playas y marismas. 

Trufa. Otro icono de la gastronomía europea. La blanca del Piamonte es la más valorada, pero la negra del Perigord, no le va a la zaga.

Fugu. El 'pez globo' es, en Japón, un manjar tan apreciado como letal: a causa de la tetradoxina que se autoinocula cuando es capturado, su ingestión puede resultar mortal.

Huitlacoche. Hongo vegetal de apariencia viscosa y desagradable, pero con un sabor excepcional.. Crece en maizales húmedos, sobre las mazorcas. Un manjar en México, donde se toma en quesadillas y tortillas

Escamoles. Larvas de hormigas Liometopum apiculatum, un manjar muy apreciado en México.

Soft Shell Crab. El 'callinectes sapidus', especie de cangrejo azul, suele cambiar su cobertura varias veces al año.

Haba Tonka. La semilla del 'Dipteryx odorata' es natural de las zonas de Sudamérica.

Flor de sal. Obtenida de los primeros cristales que se forman en la superficie de las salinas, es una sal exquisita y de compleja recolección. 

Bottarga. Así se denominan en Italia las huevas de pez saladas y prensadas.

Miso. Pasta salada y picante, elaborada a base de soja, muy utilizada en la cocina japonesa, pero probablemente de origen chino. 

Sisho. Prima de la menta, esta planta habitual en la cocina japonesa también ha llegado a las ensaladas y demás preparaciones occidentales con exótico matiz cítrico.

Ramen / Udon / Soba. Los ancestrales tallarines triunfan en todo el mundo. 

Wasabi. La pasta verde, de sabor intenso, picante y balsámico del sushi se obtiene de una raíz silvestre en las montañas de Japón. 

Galanga. Raíz de sabor muy diferente (picante y amargo), que se utiliza en las cocinas del sudeste asiático. 

Brunch. En la última década se ha multiplicado el número de locales que ofrecen -sobre todo los domingos- una mezcla de desayuno y almuerzo.

Gastrobares. Con la crisis económica llegó a Europa una nueva tendencia, por la que chefs reputados crearon nuevos locales con propuestas informales, en los que el espíritu exquisito convive con la cotidianeidad de la tapa.

Water Bar. Un 'bar de aguas', algo incomprensible desde la perspectiva española, pero que ha gozado de gran éxito en locales como el concept-store parisino Colette.

Noodle Bar. Los bares de fideos han sido la punta de lanza con que el 'fast food' asiático, con sus tallarines y arroces como principales argumentos, ha colonizado Occidente.

Chifa. Nombre de la fusión entre la cocina china y la peruana, que surgió con la llegada de los inmigrantes cantoneses a Perú, entre finales del siglo XIX y comienzos del XX. 

Gastrobotánica. Especialidad concebida por el chef Rodrigo de la Calle y el horticultor Santiago Orts, que tiene como objetivo redescubrir las virtudes de vegetales olvidados o inéditos en el ámbito gastronómico.

Tecnoemocional. Uno de los nombres con los que se ha intentado denominar a la cocina de vanguardia de fuerte raigambre científica. 

Kilómetro cero. Filosofía culinaria impulsada por el movimiento Slow Food, fundado por Carlo Petrini, que promueve una gastronomía elaborada exclusivamente con productos del entorno más cercano. 

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