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Nuestras tapas: Chopitos

Los chopitos o puntillas son una preparación culinaria típica del interior, y de las costas del sur de España. En la costa malagueña el plato es conocido como “calamaritos” reservándose el nombre “chopitos” para otro.

Se prepara como una fritura de pescado previamente enharinado y servido caliente en un plato abierto.

Generalmente acompañado de un limón. Son choquitos (es decir sepias) que poseen una pequeña protuberancia denominada choquito picudo. Esta protuberancia de pequeño tamaño le proporciona su nombre al plato. Se sirven como una tapa o ración.

Ingredientes:

750 gramos de chipirones pequeños

Harina para rebozar

Aceite de oliva abundante para freír

Pimienta y sal

Preparación:

Para empezar es importante limpiar muy bien los chipirones por dentro con el chorro de agua fría.

Después los escurrimos bien y los secamos con papel absorbente de cocina.

Salpimentar.

Calentar en una sartén abundante aceite de oliva.

Pasar los chipirones por harina y sacudirlos para que no tomen harina en exceso.

Freírlos en tandas pequeñas. Cuando están doraditos se sacan con una espumadera y se elimina el exceso de grasa colocándolos sobre papel de cocina.

Servirlos inmediatamente en una fuente con unos gajos de limón.

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