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Cuando hablamos de anchoa, boquerón o bocarte, hablamos de lo mismo?

El boquerón, el bocarte y la anchoa son en realidad el mismo pez, cuya denominación latina es Engraulis encrasicolus (la que se pesca en nuestras latitudes), entonces, ¿por qué hablamos de productos diferentes? No es sencillo aclarar qué es cada cosa debido a que se trata de forma diferente dependiendo de si estamos en el norte, centro o sur de la península.

Anchoa: se llama así cuando han pasado unos meses en salazón cogiendo ese color marrón tan característico.  

En la cornisa cantábrica se le denomina "anchoa" cuando se prepara en salazón y se envasa en aceite de oliva.

La elaboración de las anchoas para su posterior conservación en lata es una delicada y esmerada labor artesanal. Una vez recibido el boquerón en la conservera, comienza el largo proceso de elaboración que se inicia con el salado y posterior prensado de este bocado. Una vez efectuado el prensado es preciso dejar reposar las anchoas cuatro o cinco meses a una temperatura que oscila entre los 18 y 25 grados, hasta que toman el color rojizo y el aroma apropiados.

Boquerón: se utiliza este término cuando nada más pescarlos  se introducen en una vinagreta que le proporciona a los lomos ese color blanquecino tan característico.

El boquerón es muy apreciado en la cocina de los países de la cuenca mediterránea por el sabor y suave textura de sus lomos.

En España se consumen principalmente de tres formas distintas: fritos en aceite de oliva y previamente rebozados en harina de trigo, macerados en vinagre, sal, ajo, perejil y aceite de oliva, o como una semiconserva en aceite de oliva, previamente desecadas en salazón.

Bocarte: se les llama así cuando recién pescados se consumen en fresco.

Cabe destacar que es un pescado rico en proteínas y disminuye el contenido de grasa reduciendo también los niveles de colesterol. Además, la carne del bocarte contiene vitaminas y minerales esenciales para mantener una buena salud.

Se trata de un pescado que pasa el invierno a más de 100 metros de profundidad. Durante la primavera y el verano, se acerca a las costas para reproducirse. Por eso, estos meses son la temporada óptima para su costera.

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