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Las vieiras: Un lujo para el paladar

La vieira es un molusco bivalvo emparentado con las almejas y ostras. Pertenece a la familia Pectinidae, orden Ostreoida.

Vive sobre fondos de arena o grava cerca de la costa, llegando hasta profundidades de 100 m. para buscar aguas límpias. Rara vez se fijan sobre las rocas sino que generalmente reposan sobre el fondo sobre su valva inferior.

Al igual que otros bivalvos se alimenta de fitoplancton y partículas orgánicas en suspensión, las cuales filtra a través de sus branquias.

La vieira es el símbolo del peregrino en el Camino de Santiago. La razón es que, al ser típico de las costas de Santiago, antiguamente los peregrinos lo llevaban a sus lugares de origen como prueba de que habían llegado hasta el final del viaje. Además la usaban la concha para beber agua.

Cómo cocinar vieiras

Para muchos, las vieiras son un lujo. Y cocinarlas también es un placer, pues apenas se tardan 5 minutos en todo el proceso.  

Sólo hay que dorarlas 2 minutos por cada lado. Esto significa que se tiene que tener todo lo demás preparado antes de ponerse ha hacerlas. Si las acompañamos  con pasta, hervir la pasta primero, y con las salsa pasa lo mismo, que ya estén preparadas.

Nos debemos asegurar de utilizar las vieiras más grandes, no las pequeñas zamburiñas. Las vieiras tienen que ser muy frescas, cogidas a ser posible en el mismo día. No las hay disponibles permanentemente en las pescaderías. 

Los ingredientes que necesitaremos para cocinarlas son los siguientes:

Calcular 4 o 5 por persona, Sal y pimienta negra y 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva.

Lo primero que haremos es abriles las conchas y sacarlas. Antes de todo se deben lavar en agua fría.

Después, hay que quitar los músculos laterales de cada vieira. Esta es una pequeña franja de tejido muscular que tiene cada vieira en un lado y con la que se une a la concha. Esta parte es un poco dura y al masticarlo se nota en comparación con el resto de la carne.

Retirarlo es muy sencillo, sólo tenemos que pellizcarlo con los dedos y tirar hasta arrancarlo. Si nos saltamos alguno no pasa nada, simplemente van a ser un poco más difíciles de masticar, pero son seguros para comer.

A continuación, secaremos cada vieira con un papel de cocina y salpimentarémos generosamente.

Seguidamente vamos calentando una sartén a fuego medio-alto, y añadimos la mantequilla o el aceite. Agregar las vieiras a la sartén, no de manera apilada, sino con un espacio entre cada una para que se hagan bien. Cocinar las vieiras durante 2 minutos, les damos la vuelta y dejar que se hagan por el otro lado otros 2 minutos más.

Removemos y dejamos que se cocinen durante otros 2-3 minutos más, hasta que ambos lados estén dorados y opacos. Tienen que estar firmes al tacto, pero cuidado con sobre cocinarlas.

Servírlas inmediatamente mientras aún están calientes.

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