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Tapas tradicionales: Soldaditos de Pavia

Los soldaditos de Pavía (en algunas ocasiones denominados soldados de Pavía) constituyen un aperitivo típicamente madrileño, así como de algunas partes de Andalucía, que consta de una fritura de bacalao rebozado acompañado de pimiento rojo. Hay autores que afirman que fueron concebidos en Casa Labra, taberna de la calle de Tetuán en Madrid. Se suelen servir fríos en algunas de las tascas y bares acompañándose con vino.

Ingredientes:

1 kg. de bacalao desalado
2 huevos
200 g de harina de trigo (sin gluten para los celiacos)
2 cucharaditas de levadura química o impulsor (tipo Royal)
100 ml de cerveza (sin gluten para los celiacos)
Aceite de oliva virgen extra (para freír)
2 dientes de ajo
Perejil fresco
Sal (al gusto)

Preparación:

Pelamos y picamos los dientes de ajo, el picado debe ser muy fino. Si tenéis un machacaajos, casi mejor. Así el puré del ajo no lo encontraréis en la masa pero sí su sabor.

En un recipiente hondo añadimos los ajos picados y el huevo. Batimos hasta que queden bien integrados.

Vertemos la cerveza y a continuación añadimos, poco a poco, la harina y la levadura. Removiendo enérgicamente a medida que vamos incorporando los ingredientes.

Espolvoreamos un poco de perejil, removemos y tapamos la mezcla con film para dejarla reposar 15 minutos en el frigorífico.

Pasado el tiempo, preparamos una sartén con un aceite de oliva virgen extra y lo ponemos a calentar.

Pensad que la cantidad de aceite debe llegar a cubrir al menos la mitad del soldadito.

El aceite dependerá de la sartén que utilicéis, su tamaño y profundidad.

Cortamos los lomos de bacalao en pequeños bastones de unos 2,5 cm de ancho (el largo al gusto del cocinero).

Los pedazos no deben ser muy gruesos, para evitar que el pescado quede crudo por dentro al freírlo.

Añadimos un poco de sal al bacalao y lo rebozamos en nuestra masa orly.

A continuación los pasamos a la sartén que ya tendrá el aceite caliente y dejamos que se hagan a fuego medio-alto, hasta que los soldaditos estén dorados.

Dejad escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina y servir inmediatamente.

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