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Unos buñuelos deliciosos para el dia de todos los santos

Su origen no está del todo claro, pues parece ser que la palabra buñuelo tiene una etimología un tanto controvertida, porque si bien para algunos deriva de la palabra puñuelo (unas bolitas de masa de harina de trigo que en tiempo de los romanos se amasaban con los puños), otros creen que procede del vocablo francés beignet (que significa bulto o protuberancia), sin embargo su origen más probable y mejor documentado está en los árabes, cuando allá por el siglo XI hallamos una receta del pastelero del rey árabe de Sevilla, quien preparaba unas bolitas de masa de agua y harina para luego freírlas en abundante aceite. Habían nacido al parecer, los buñuelos.

Sin duda, es el dulce más típico de esta temporada otoñal, que ha ido ganando fieles con el paso de los años, gracias especialmente a la popularización de los rellenos de todo tipo, aunque tradicionalmente los que se preparaban en casa consistían sólo en la masa bien frita, espolvoreada con azúcar y en ocasiones con canela, es decir, los conocidos como buñuelos de viento.  

Los buñuelos se pueden rellenar de muchas cosas, y en la receta que os proponemos apostamos por la crema pastelera, pero también se pueden preparar sin ningún relleno y disfrutar de esta masa deliciosa.

Ingredientes:

50 gramos de mantequilla

3 huevos

1 vaso de 300 ml de agua

150 ml de leche entera

3 cucharadas soperas de azúcar

media cucharadita de postre de sal

300 gramos de harina de trigo

10 gramos de levadura química

la ralladura de media naranja

500 ml de aceite para freír

Azúcar y canela en polvo para decorar

Para la crema pastelera:

4 yemas

100 gramos de azúcar

50 gramos de maicena

500 ml de leche entera

50 gramos de mantequilla

1 vaina de vainilla

la piel de un limón

1 rama de canela

Preparación:

Para preparar la crema pastelera:

Lavamos y pelamos el limón.

Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para añadir a la leche.

Reservamos un vasito de leche y el resto lo calentamos en un cazo a fuego medio. Cuando llegue casi al punto de ebullición retiramos del fuego y añadimos las semillas de vainilla, la piel del limón y la rama de canela.

Dejamos infusionar la mezcla unos diez minutos y ya tenemos la leche aromatizada.

Mezclamos la maicena en el vaso de leche tibia hasta que no tenga nada de grumos.

Separamos las yemas de las claras. Ponemos las yemas en un bol y batimos con el azúcar.

Añadimos el vaso de leche con la fécula de maíz disuelta, y batimos hasta que no queden grumos. Reservamos.

Colamos la leche infusionada y la añadimos al cazo. Calentamos hasta llevar casi a ebullición y añadimos la crema que acabamos de preparar. La añadimos poco a poco y mezclamos con unas barillas hasta que quede espesa y procuramos que la mezcla no llegue a hervir.

La textura de la crema debe estar ligeramente espesa y sin grumos. Es muy importante no dejar de remover pues puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela. Y al final añadimos la mantequilla y dejamos enfriar.

Preparación de los buñuelos:

Y es el momento de empezar con la masa de los buñuelos.

Lavamos la naranja, rallamos la mitad de pela y reservamos.

Tamizamos la harina con un colador. Añadimos una cucharadita de postre de levadura en polvo, mezclamos bien y reservamos.

Ponemos a fuego medio una cazuela con el vaso de agua, el medio de leche entera, la mantequilla, la ralladura de naranja, el azúcar y la sal. En cuanto empiece a hervir retiramos. Mezclamos bien con unas varillas.

Vertemos la harina tamizada con la cucharadita de levadura y lo volvemos a poner al fuego. Removemos hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos. 

Tenemos que lograr una bola compacta que se tiene que despegar de las paredes del cazo. En ese punto, apagamos el fuego y retiramos la masa para que se temple.

Añadimos los huevos de uno en uno, y vamos removiendo.

Con las manos o con la ayuda de dos cucharillas, vamos formando los buñuelos de viento que iremos friendo.

Ponemos a calentar a fuego medio una sartén con abundante aceite neutro. Lo que debemos controlar es la temperatura del aceite, si se calienta demasiado los buñuelos quedarán dorados por fuera pero crudos por dentro.

Vamos echando las bolas al a sartén y cuando estén bien fritos y dorados los colocamos en una fuente cubierta de papel absorbente. Cuando estén templados los decoramos con azúcar y canela. Si nos hemos animado a preparar la crema pastelera los podemos rellenar.

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