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Recetas sabrosas: Albóndigas con salsa de almendras

El refinamiento de la carne picada moldeada en forma de bolitas era plato de clases sociales altas y no recurso económico de los menos pudientes para aprovechar o alargar carnes de inferior categoría, en que han parado las albóndigas.

Sin embargo una esmerada confección y buena materia prima pueden hacer de ellas un magnífico recurso gastronómico como la receta que os mostramos.

Ingredientes:

300 grs. Carne molida de Ternera
200 grs. Carne molida de Cerdo
2 Huevos
2 Dientes de Ajo y Perejil picados
Pan rallado
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta negra
Harina para rebozar

Para la Salsa de Almendras:

100 grs. Almendras crudas
1 Cebolla
3 Dientes de Ajo
2 Rebanadas de Pan
100 ml. Vino Blanco
1 Cubito de caldo de Carne
Hebras de Azafrán
Agua

Preparación:

Ponemos los huevos en un bol junto con la sal, la pimienta, el perejil y el ajo picado.

Batiremos todo como si fuera para una tortilla. Agregaremos las carnes molidas y mezclaremos hasta que quede todo bien integrado. Añadiremos el pan rallado y mezclaremos. Le hemos puesto unas tres cucharadas soperas de pan rallado. La masa tiene que quedar bien compactada.

Haremos unas bolas que rebozaremos con la harina.

Con esta cantidad de ingredientes han salido 27 albóndigas.

Freímos las albóndigas en una sartén con aceite de oliva. Tienen que quedar doradas por fuera y crudas por dentro. Reservamos.

En el mismo aceite y con el fuego bajo sofreímos la cebolla picada hasta que quede transparente y un poco dorada.

En una sartén pequeña freímos las almendras vigilando que no se quemen ya que amargarían la salsa. Freímos también los ajos enteros y sin piel. Finalmente freímos las rebanadas de pan.

Ponemos en un recipiente la cebolla sofrita, los ajos, el pan, las almendras, el vino y un vaso de agua y batimos con un batidor eléctrico.

Pasamos la salsa a una cazuela y agregamos el cubito de caldo de carne, el azafrán, la pimienta negra y más agua. Cuando empiece a hervir añadiremos las albóndigas y coceremos todo junto durante unos 20 minutos con el fuego muy bajo removiendo de vez en cuando.

Comprobaremos de sal y si es necesario añadiremos más agua para terminar la cocción ya que la salsa tiende a espesarse con facilidad al llevar las almendras.

Es conveniente dejar reposar este guiso ya que los sabores quedan más concentrados.

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