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Recetas ´made in spain´: La tortilla de patatas

La tortilla de patata es uno de los mayores símbolos de la cocina española.

El hacer una buena tortilla de patatas es una asignatura definitiva en el arte del buen cocinar, y no hay cocinero que, empleando los mismos ingredientes, obtenga una misma tortilla.

• La tortilla de patata debe ser siempre redonda y con un bonito color amarillo

• Para su elaboración podemos emplear casi cualquier ingrediente: pimientos, guisantes, chorizo, cebolla, ajo… y hasta unas lascas de atún en escabeche.

• Las patatas, que no hay que cortarlas ni demasiado finas ni demasiado gruesas, debemos freírlas en abundante aceite de oliva, y a fuego suave para que éstas nos queden bien tiernas.

• Uno de los grandes secretos para obtener una esponjosa y jugosa tortilla consiste en dejar las patatas ya fritas remojadas en el huevo batido durante al menos 10 minutos. Con esto conseguiremos que la patata se empape bien en el huevo y adquiera la consistencia adecuada.

• Añadir un chorrito de cava a los huevos proporcionará un toque delicioso.

• Otro truco para que la tortilla te quede bien esponjosa consiste en separar las yemas de las claras y batir estas últimas a punto de nieve. Añadiendo un poco de leche o de cerveza también conseguiremos una tortilla más esponjosa.

• La patata ideal para elaborar una buena tortilla es aquella de piel amarilla y carne blanca. Por el contrario, y si no queremos que las patatas se nos conviertan en puré, evitaremos usar patatas harinosas.

Receta para hacer una ´tortilla de patatas´ perfecta

Existen muchas y variadas formas de hacer una tortilla española. Se puede hacer más o menos cruda o con más o menos ingredientes, pero existe la ‘tortilla académica’. El Presidente del ‘Colegio Oficial de Tapatólogos’, Pepe Monforte, nos cuenta los trucos para hacer una tortilla de patatas sin matices en cuatro pasos:

Ingredientes para cuatro personas: 200 gramos de patatas (2 patatas de tamaño medio), 4 huevos, una cebolla, dos pimientos fritos de freír, sal, y aceite virgen extra.

Preparación:

  1. Pelamos las patatas y la cortamos a cuadrados pequeños para freírlas con aceite a fuego lento. El truco está en ponerlas a fuego muy lento durante 20 minutos hasta que la patata quede muy tierna, casi como ‘confitada’.

  2. Picamos y salteamos la cebolla y el pimiento a fuego potente durante un par de minutos.

  3. Una vez tengamos las patatas y el salteado, lo mezclamos con los cuatro huevos batidos y le añadimos sal. Es muy importante, dejar la mezcla en reposo unos 30 minutos para que cojan sabor.

  4. Calentamos en la sartén tan solo una cucharada sopera de aceite. Cuando esté el aceite ardiente, añadimos la mezcla que estaba en reposo. Para que el huevo esté cocido en su punto idóneo, debería estar en la sartén unos cinco minutos entre vuelta y vuelta.

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