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Postres del mundo (Francia): Crema de castañas
La crema de castañas (en idioma francés crème de marrons) es una especialidad gastronómica inventada en 1885 por el industrial francés Clément Faugier que pretendía con ello aprovechar las castañas que se rompían durante la elaboración de las castañas confitadas (marron glacé).
Se trata de una pasta dulce de consistencia similar a una mermelada elaborada con restos de marrons glacés, pulpa de castañas cocidas al vapor, almíbar, azúcar y vainilla.
En 1924, Clément Faugier registró la marca Crème de marrons de l'Ardèche, que sigue siendo la más reputada en Francia.
Se puede comer al natural, si bien suele utilizarse para endulzar otros postres como crepes, yogures, panqueques o queso fresco.
Ingredientes:
1 kg de castañas
1 litro de leche
300 gr de azúcar
1 vaina de vainilla
1 pizca de sal
Preparación:
Para pelar las castañas practicar un corte en cruz en cada una de ellas.
Colocarlas en una olla con agua hirviendo durante cinco minutos. Retirarlas y antes de que se enfríen por completo, quitarles la piel.
En otra olla poner la leche, el azúcar, la sal, la vainilla y las castañas.
Llevar al fuego hasta que la leche rompa el hervor. Luego bajar el fuego y dejar cocinar durante 20 minutos más.
Retirar la vaina de vainilla y colocar todo en el vaso de la licuadora. Licuar para obtener una crema espesa.
Si se desea más ligera, incorporar un poco más de leche, y probar el punto final de azúcar.
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