De momento, todo el equipo se trasladará a Tulun, en la Riviera Maya (México), para dar vida al restaurante efímero Noma México que abrirá sus puertas entre el 12 de abril y el 28 de mayo en el hotel boutique La Zebra. El menú costará unos 750 dólares.

Tras ello, el Noma 2.0 tomará las riendas del antiguo Noma a partir de comienzos del año que viene. El local ubicado en el barrio hipster de Christiania contará con árboles, una amplia vegetación y un invernadero en el tejado. El objetivo del nuevo proyecto es cultivar sus propios alimentos.

La última cena de este restaurante estuvo protagonizada por un menú degustación de diecisiete platos y una emotiva foto de grupo que se colgó en las redes sociales.

Tal como comenta René Redzepi, propietario del local danés, será hasta 2018 cuando Noma vuelva a operar, sin embargo, no lo hará como restaurante sino como una granja urbana .

Inspirado en Blue Hill at Stone Barns, granja restaurante del estadounidense Dan Barber, el nuevo Noma tendrá un invernadero, una granja con un equipo de tiempo completo y un campo de cultivo de ingredientes. El menú también será modificado por completo.

"Nos hemos permitido el formato de un menú degustación para dictar qué cocinamos", expresó Redzepi a Times.

Para dirigir el nuevo Noma, Redzepi contará con la ayuda de Trevor Moran, ex alumno del local danés y chef del restaurante Catbird Seat de Nashville.

El cocinero danés también trabaja en un pop up que se instalará en Sidney, Australia, y en el lanzamiento de un concepto de restaurante casual en Copenhague junto al chef Kristian Baumann.

Esta no es la primera vez que un restaurante cierra en la cresta de la ola. Ya lo hizo en el año 2011 el Bulli de Ferran Adriá con el objetivo de dar una mejor versión y renovada de su cocina.