Entre los ingredientes esenciales de la cocina japonesa destaca el arroz, sobre todo el glutinoso de grano medio o corto. Se debe tener en cuenta que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana, dado que contribuye muy efectivamente al aporte calórico de la dieta humana actual. Es un ingrediente básico en todo el mundo, especialmente en la cocina asiática.

Los asiáticos en general y los japoneses en particular emplean un amplio abanico de vegetales en casi todos sus platos, entre ellos el puerro chino o nira, boniatos, pepino, brotes de bambú o takenoko, cebolla verde o negi, rábano daikon, soja verde, judía mungo, sansai… lo cierto es que la lista de los vegetales y hierbas que se consumen en Japón es interminable.

Los japoneses ingieren unas 2.300 calorías de media cada día, dentro de las cuales las grasas ocupan tan solo un 25% del total. El consumo de proteínas es del 15% o menos, mientras que los hidratos de carbono procedentes de los cereales, las pastas y el arroz están muy presentes en sus comidas diarias, tal y como se recomienda para seguir un estilo de vida saludable.

En el segundo puesto del ranking se sitúa la cocina mediterránea, donde el consumo de frutas, verduras, legumbres, frutos secos, pan y aceite de oliva es la cualidad que más la caracteriza. Varios estudios científicos han demostrado que el consumo de todos estos ingredientes reduce en gran medida el riesgo de padecer:

- Enfermedades cardiovasculares

- Obesidad abdominal

- Diabetes tipo 2

- Hipertensión

- Infarto

- Deterioro cognitivo (demencia, enfermedad de Alzheimer…)

Ahora bien, la principal desventaja de la dieta mediterránea es la presencia e gluten, razón por la que en las últimas décadas ha aumentado el número de casos en Europa de enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten no celíaca y otros trastornos relacionados con este conjunto de proteínas presentes sobre todo en cereales de secano como el trigo, el centeno, la cebada y la avena.

En tercer lugar, la cocina del Mediterráneo Oriental, en especial la de las costas del Líbano y Siria, es otra de las más saludables del planeta con su gran variedad de ingredientes. Hablamos de la comida árabe-libanesa, muy similar a la dieta mediterránea, si bien la principal diferencia radica en el uso de especias de la India e Irán, las cuales aportan un sabor y un aroma característicos a cada plato.

Fuente: viajejet