Ingredientes:

(8 personas)

1 Lengua de Cerdo

200 gr Morro cerdo

200 gr Panceta

1 Pie de Cerdo

200 gr Costilleja

6 Huevos

1 Puerro

1 Zanahoria

1/2 Cebolla

2 Ajos

unas ramas de  Perejil

unas ramas de Orégano

Galleta Picada o Pan rallado

Aceite de Oliva , Sal y Pimienta

Preparación:

Desangrar  la lengua en un recipiente cubierta con agua , reposando 24h en la nevera

Una vez desangrada, frotar con sal gorda y zumo de limón. Enjuagar en abundante agua fría

Afeitar, con ayuda de una cuchilla el morro y pies de cerdo

Depositar una olla con  agua  y sal al fuego , todas las carnes limpias junto al puerro limpio y troceado y la zanahoria pelada y troceada

Hervir a fuego medio unas 2´5  horas.

Separar las carnes del jugo de cocción y dejar enfriar unos 15 min

Retirar todos los huesos de las diferentes carnes, así como la piel de la lengua

Picar la carne a grosso modo y reservar

Pelar y picar los ajos y cebolla

Sofreír en una sartén amplia con aceite de oliva , los ajo y la cebolla picados

Una vez dorados, añadir el orégano y perejil finamente picados y salpimentar la preparación

Retirar del fuego y colocar en un cuenco

Batir los huevos y  mezclar con la anterior preparación

Poner el relleno en una cazuela de barro, previamente  untada con aceite y espolvoreada de galleta picada o pan rallado

Hornear a 180 ºC unos 35  min

Para la salsa; Pelar y picar los ajos y cebolla

En una sartén con un poco de aceite, sofreír  a fuego medio el ajo ,cebolla y laurel unos 8 minutos

Añadir pimentón y la pulpa de tomate ,

Sofreír  a fuego medio unos 5 min y rectificar de sal y/o azúcar sifuera necesario

El resultado finarl del plato , es un fiambre , el cual puede  acompañarse con algún top de ensalada y la sala de tomate. Puede servirse dicho fiambre caliente, frío o tibio