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Recetas tradicionales: Rabo de toro
El rabo de toro es un guiso típico cordobés consistente en estofado de rabo de vaca o toro. Se trata de un ragú que se cocina frecuentemente en diversas cocinas andaluzas.
Se trata de otra comida de “pobres” que, con el paso de los años, se ha hecho de “ricos”. Otra de esas recetas económicas inventadas por la necesidad por que, como ya sabemos, el hambre agudiza el ingenio.
Ingredientes:
2 k de rabo de toro
¾ k de cebollas
3 dl de aceite de oliva virgen extra suave
3 dientes de ajo
4 tomates maduros
300 g de zanahorias
Unas hebras de azafrán
½ de vino oloroso Moriles, Montilla o Jerez
400 g de patatas
Pimienta negra
Sal
Preparación:
Limpiar bien los rabos, retirar la grasa y cortarlos por las coyunturas.
Pelar y picar fino las cebollas.
Calentar 1 dl de aceite en una cacerola y rehogar las cebollas.
Agregar los rabos, los dientes de ajo pelados y enteros, los tomates sin piel y rallados, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, el azafrán, pimienta y sal.
Poner la cacerola en el fuego y rehogar el conjunto durante 15 min. a fuego medio.
Mojar con el vino, tapar la cacerola y continuar la cocción a fuego lento durante 2 h. o hasta que los rabos estén tiernos.
Una vez cocidos dejar reposar durante 2 h.
Pelar las patatas y cortarlas.
Freírlas en el aceite reservado caliente.
Servir los rabos con las verduras y las patatas fritas.
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