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Arroz con bacalao, una receta tradicional de Semana Santa
La versatilidad del arroz que combina bien con todo tipo de ingredientes, hace que con el bacalao haga un matrimonio perfecto. El bacalao se fríe, guisa, adoba u hornea. Lo podemos conseguir en filetes o en migas, salado o desalado.
En España se dispara su consumo en Semana Santa, siendo el rey indiscutible de los platos del viernes de Cuaresma ya que, según la tradición, durante esos días no se debe comer carne. Así mismo, durante los días de Semana Santa, es muy propio cocinar diversos platos cuyo protagonista absoluto es el bacalao, un producto que en su época fue barato y se hallaba fácilmente en todos los hogares y que, en la actualidad, se ha convertido en un codiciado manjar que protagoniza esos días de fiesta en primavera.
Ingredientes:
Arroz 300 g
Caldo de bacalao o pescado 1.3 lt
Cebolla 1
Alcachofas 2
Migas de bacalao desaladas 250 g
Pimiento verde 80 g
Tomates rojos 2
Carne de pimiento choricero 2 cucharaditas
Dientes de ajo 2
Limón grande 1
Perejil fresco
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Picamos muy menuda la cebolla y los dientes de ajo. Igualmente con el pimiento verde.
Rallamos los tomates y reservamos.
Limpiamos las alcachofas, las cortamos en cuartos y reservamos dentro del agua de limón.
En una cazuela, doramos las alcachofas escurridas con unas 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
Agregamos el ajo, el pimiento y la cebolla picados.
Cuando la cebolla torne transparente, agregamos la carne de pimiento choricero, rehogamos y añadimos el tomate rallado, dejamos reducir.
Regamos con el caldo de pescado y, cuando rompa a hervir, agregamos el arroz. Cocinamos a fuego medio durante 18 minutos.
A mitad de cocción, añadimos las migas de bacalao. Corregimos el punto de sal y añadimos perejil picado.
Y una vez finalizada la cocción, servimos
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