El ´huevo en el nido´ toda una tendencia gourmet

 “El huevo en nido” está lejos de ser el título de una película, tampoco se trata de preparar la habitación de un bebé aunque lo cierto es que se le parece mucho, si tenemos en cuenta su imagen.

El cocinero Pedro Muñagorri ha sido el encargado de elaborar una delicia en forma de “pintxo”, “El huevo en nido”, lo que define como lo que será “la gastrotendencia del 2014″.

Con una base de varios crujientes, relleno de hongos, foie y trufa donde se presenta un falso huevo de cáscara comestible.

Un bocado original con el que el chef quiere sorprender a sus clientes, acostumbrados a una cocina clásica y de temporada, donde las verduras y alimentos de pequeños productores son los que más están presentes en su cocina.

Para la elaboración de esta tapa, y para que sirvan como base acogedora, se fríen por separado rúcula, pan de pita, yuca y las pastas filo, brick y kataifi, elementos propios de las cocinas de Oriente.

Muñagorri explica que el relleno lo prepara con hongos, foie fresco, paté de trufa, nata líquida, sal, pimienta y yema de huevo. La cáscara de huevo presente en este aperitivo se preparar en un molde de silicona con forma de huevo y se funde en manitol (un edulcorante).

El “pintxo” se monta de abajo hacia arriba con crujientes, relleno, yema de huevo y cáscara de huevo, para finalizar espolvoreando con polvo de oro, para que así ofrezca un aspecto más real.

Atractivo principal

Alejado de suculentos detalles culinarios, el huevo es el atractivo principal de algunos de los restaurantes más reconocidos como Lucio en Madrid, donde son célebres sus huevos rotos con patatas fritas.

En Barcelona L’Eggs, de Paco Pérez, cuatro estrellas Michelin, concentra todos sus platos en este nutritivo alimento. Desde los clásicos, pasando por los de codorniz; en tortilla o revuelto, en foie o exóticas salsas de Pekín es una apuesta segura para cualquier comensal. EFE