Descripción

El miso utilizados en las sopas instantáneas Clearspring es secado por congelación en lugar de deshidratación. Este método de conservación de los alimentos es posible porque en las moléculas de agua en condiciones adecuadas los alimentos pueden cambiar directamente en gas sin pasar por una fase líquida. Este proceso, llamado sublimación, consiste en congelar los alimentos en virtud de un vacío, que permite que el agua se evapore a una temperatura muy baja. Congelar-miso seca conserva un perfil de sabor excelente, porque muy poco del sabor dulce se pierde durante el proceso. Por otra parte, junto con los microorganismos, la mayoría de los componentes medicinales del miso también se conservan, ya que este tipo de secado elimina las moléculas de agua a partir de compuestos bioactivos sin destruir su integridad química.