Descripción

El néctar de fruta es una bebida que se obtiene después de la extracción de la pulpa.

La extracción se realiza pasando la fruta por un colador. Una vez lavada, la fruta, animada por una fuerza centrífuga, es triturada sobre una rejilla con perforaciones calibradas dónde las partículas más consistentes son eliminadas.

El mix de zumo y pulpa es analizado para determinar el azúcar y el nivel de acidez.

Después se añade agua, azúcar y ácido cítrico (zumo de limón) para reestablecer el equilibrio inicial de azúcar y ácido de la fruta.

Para limitar la oxidación de algunas frutas, se añade ácido ascórbico (vitamina C) durante el proceso de filtración. Y, finalmente se procede a la pasteurización a 85ºC.