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Recetas fáciles: Ensalada templada de salmón y espárragos verdes
Preparamos una ensalada templada, un plato muy completo, saludable y muy fácil de hacer, perfecto para comer o para cenar.
Ingredientes:
2 manojos de espárragos verdes
250 gr de salmón
2 huevos cocidos
1 cebolleta
40 gr de avellanas tostadas
cebollino
6 cucharadas de AOVE
2 cucharadas de vinagre
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
sal
Preparación:
En un tarro ponemos una pizca de sal, la mostaza, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra y lo movemos de forma enérgica hasta que nuestra vinagreta esté bien emulsionada.
Lavamos los espárragos, les cortamos la parte dura y los cocinamos en una sartén o plancha con unas gotas de AOVE.
Hacemos igual con los lomos de salmón, los desmigamos y ponemos encima de los espárragos.
Por encima repartimos la cebolleta picada muy fina, las avellanas, el huevo cocido picado, un poco de cebollino y aliñamos con nuestra vinagreta.
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