Los orígenes del embutido se remontan a la antigua Roma, donde se elaboraban embutidos a partir de carne de cerdo y otros animales. Los romanos desarrollaron técnicas avanzadas de curado y ahumado que permitían conservar la carne durante largos períodos de tiempo. Estos embutidos se convirtieron en un alimento básico en la dieta de los romanos y se exportaron a otras partes del mundo.

En la Edad Media, los embutidos se hicieron aún más populares, ya que eran una forma económica y eficiente de conservar la carne. Los embutidos se convirtieron en un alimento básico en la dieta de las personas de todas las clases sociales, desde los campesinos hasta los nobles.

Hoy en día, los embutidos son un alimento popular en todo el mundo y se elaboran en una amplia variedad de estilos y sabores. Los embutidos se pueden hacer con carne de cerdo, ternera, cordero, aves de corral y otros animales, así como con una variedad de especias y condimentos. Los embutidos se pueden consumir crudos, cocidos, ahumados o curados, y se pueden servir como aperitivo, plato principal o ingrediente en otras recetas.

Los embutidos más populares de España son:

Jamón Ibérico:

El jamón ibérico es un producto típico de la gastronomía española y portuguesa. Se elabora a partir de la pata trasera del cerdo ibérico, una raza autóctona de la península ibérica. El origen del jamón ibérico se remonta a tiempos antiguos, cuando los habitantes de la península ibérica comenzaron a criar cerdos para obtener carne y otros productos derivados.

El proceso de elaboración del jamón ibérico es largo y complejo. Comienza con la cría de los cerdos ibéricos en las dehesas, extensas áreas de pastos y bosques que se encuentran en algunas regiones de España y Portugal. Los cerdos se alimentan de bellotas y otros alimentos naturales que encuentran en la dehesa, lo que le da al jamón ibérico su sabor característico.

Una vez que los cerdos alcanzan el peso adecuado, se sacrifican y se procede a la elaboración del jamón. El proceso incluye la salazón de la pata trasera del cerdo, su secado y maduración en bodegas especiales durante un periodo que puede durar varios años. Durante este tiempo, el jamón ibérico adquiere su sabor y textura únicos.

El jamón ibérico se clasifica en diferentes categorías según la raza del cerdo, su alimentación y el tiempo de curación. Las categorías más comunes son el jamón ibérico de bellota, el jamón ibérico de cebo de campo y el jamón ibérico de cebo. El jamón ibérico de bellota es el de mayor calidad, ya que los cerdos se alimentan exclusivamente de bellotas durante la montanera, la época en la que las bellotas caen de los árboles de la dehesa.

Chorizo

El chorizo, tal y como lo conocemos hoy, nace en el siglo XVII con la llegada a España desde América del pimentón, una especia que le aporta su característico color rojizo y sabor picante. Anteriormente el chorizo presentaba una tonalidad negra o blanca según si llevaba sangre o no-.

El fuego y la sal son imprescindibles para cualquier tipo de chacina ya que permiten la conservación duradera de la carne, y pueden consumirse meses después de la matanza.

El chorizo es un embutido de carne de cerdo, que puede ser fresco o curado. Se originó en la península ibérica (España y Portugal) y es especialmente popular en la cocina española y mexicana. El chorizo fresco se hace con carne de cerdo picada y especias, mientras que el chorizo curado se fermenta y se cura. En España, hay muchas variedades regionales de chorizo, cada una con sus propias especias y métodos de preparación.

Salchichón:

El origen del salchichón se remonta a la antigua Roma, donde se preparaba una mezcla de carne de cerdo picada y especias que luego se embutía en tripas de animales. Esta técnica se extendió por toda Europa y, con el tiempo, se fueron desarrollando distintas variedades de salchichón en diferentes regiones.

En España, el salchichón es un embutido muy popular, especialmente en las regiones de Castilla y León, Cataluña y Andalucía. La receta tradicional suele incluir carne de cerdo, pimienta negra, pimentón, ajo y sal, aunque pueden variar los ingredientes y las proporciones según la región y el gusto personal.

Morcilla:

La morcilla es un embutido típico en la gastronomía de varios países, como España, Portugal, Francia, Italia, México, Argentina, Chile, Uruguay y Venezuela. Su origen se remonta a la antigüedad, y se cree que surgió como una forma de aprovechar las partes menos nobles del cerdo, como la sangre y las vísceras. La morcilla se elabora mezclando estos ingredientes con especias y otros condimentos, y luego se embute en una tripa natural o artificial para su cocción.

En España, la morcilla es especialmente popular en la región de Castilla y León, donde se elabora la conocida "morcilla de Burgos". En otras partes del país, como en Asturias, Galicia y Extremadura, también se producen diferentes variedades de morcilla, cada una con sus propias características y recetas tradicionales.

En Portugal, la morcilla es conocida como "morcela" y se elabora con sangre, carne de cerdo, arroz y especias. En Francia, se conoce como "boudin" y puede estar hecha con sangre de cerdo, carne de res, cebolla, manzana y especias. En Italia, la "sanguinaccio" es una variante de la morcilla que se elabora con sangre de cerdo, grasa, cebolla, vino y especias.

En México, la morcilla se conoce como "morcilla de arroz" y se elabora con sangre de cerdo, arroz, cebolla, ajo, chile y especias. En Argentina, Chile, Uruguay y Venezuela, la morcilla es un plato popular en la gastronomía local, y se elabora de manera similar a otras regiones, aunque puede variar en cuanto a los ingredientes y las especias utilizadas.

Sobrasada:

Este producto surge a partir de la necesidad de guardar los alimentos durante largos periodos de tiempo, utilizando las técnicas del salado para embutir carne picada. El origen de su nombre se encuentra en Sicilia, donde se practicaba una técnica conocida como soppressa, que significa "picado", aplicado a la carne para embutir. De esta zona, pasó a la península ibérica gracias al comercio marítimo, y de Valencia se expandió hasta Mallorca, donde ve su mayor desarrollo a partir del siglo XVI.

Se elabora con carne de cerdo picada y condimentada con sal, pimienta negra y pimentón rojo, lo que le da su característico color rojo. La mezcla se introduce en una tripa natural y se deja curar durante un tiempo, lo que le da su sabor y textura característicos. La sobrasada se puede comer cruda o cocinada, y es un ingrediente común en muchos platos de la cocina balear.

Butifarra:

La butifarra es un embutido tradicional de la cocina catalana y española. Su origen se remonta a la época romana, aunque ha evolucionado significativamente a lo largo de los siglos. En la antigüedad, los romanos preparaban un embutido similar llamado "botellus", que consistía en carne picada y especias embutidas en tripas de cerdo.

Con el tiempo, este embutido se transformó en la butifarra que conocemos hoy en día, que se caracteriza por su sabor suave y su textura tierna. La butifarra se elabora principalmente con carne de cerdo, aunque también puede incluir carne de cordero, ternera o aves de corral, y se sazona con una mezcla de especias que puede incluir pimienta, nuez moscada, canela y clavo. La butifarra es un componente esencial de muchos platos tradicionales catalanes, como la butifarra amb mongetes (butifarra con judías blancas) y la butifarra amb ceps (butifarra con setas).

Lomo embuchado:

El lomo embuchado es un tipo de embutido que se elabora con carne de cerdo, especialmente la parte del lomo. Se caracteriza por ser una pieza de carne magra, que se condimenta con sal, pimentón, ajo y otras especias, y se embute en una tripa natural. Luego, se deja curar durante un período de tiempo en un lugar fresco y seco.

El origen del lomo embuchado se remonta a la antigua Roma, donde era conocido como "lumbulus" o "lumbulus insicium". En España, este embutido es muy popular en la región de Extremadura, donde se produce de forma artesanal y se considera una delicia gastronómica. También es muy apreciado en otras regiones de España y en otros países mediterráneos, como Italia, donde se conoce como "lombetto".

Fuet:

El fuet es un embutido seco y curado de origen catalán, específicamente de la región de Cataluña. Se elabora tradicionalmente con carne de cerdo picada, sal, pimienta y a menudo con ajo. La mezcla se embute en una tripa natural y se cuelga para secar y curar durante varias semanas. El resultado es un embutido de sabor intenso y textura firme.

Se elabora como embutidos rectos, del grosor de entre uno y dos dedos, redondos o más comúnmente, aplanados.​ No requiere una curación prolongada. Su piel suele ser blanca por la presencia de hongos que ayudan a su maduración. Se sirve crudo, como una tapa o aperitivo. Fuet en catalán significa «látigo»; recibe este nombre por su forma.